论“臭豆腐”，浙江不比湖南差！流传上千百年，真的臭出“灵魂”

从古至今，江浙地区就是一块富饶的土地。说它“半是人间，半世天堂”，其实也一点都不夸张。生活在这里，每天都可以有数不清的美食等待我们品尝。

干炸响铃，东坡肉，酱鸭，片儿川，千岛湖鱼头，余杭羊肉，......甚至就连在它的角角落落里，都隐藏着让人惦记的好味道。但不得不提的是，臭豆腐可是这些美食中的“王道主角”！

臭豆腐是独属于我们中国的地道民间小吃，它闻起来很臭，但吃起来却很香。甚至对于爱吃臭豆腐的人来说，那股臭味也都成了无法抗拒的“臭香”。

但提起臭豆腐，大多数人都会首先想到湖南长沙的臭豆腐，而不是浙江的臭豆腐。实际上，浙江的臭豆腐一点都不比湖南的差。它可是流传了上千百年的浙江美味，可以说是臭出了“灵魂”！

绍兴臭豆腐

绍兴的臭豆腐大概是要从清朝那会儿说起了......它被视为是非常有文化底蕴的浙江民间小吃，还被康熙帝赐予了一个非常豪情的名字——青方。并且也因此名扬天下，受到我们的喜欢。

很多人都喜欢拿绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐进行对比，一定要比较出来谁最好吃。其实，这完全没有可比性，每个人的口味都是不同的。并且，二者在口味上基本上都是一样的，都是“臭香”，外脆里嫩，甚至是爆汁。即使有细微的差别，大概也就只能差别在臭豆腐的来源上。

长沙臭豆腐是由卤水泡制而成的，外表有黑色的，也有金黄色的。而绍兴臭豆腐是由苋菜梗和多年的老卤共同发酵而来的，外表的颜色只有金黄色的。据说，一坛好的老卤，至少也得有二十年以上的年头。

而绍兴的臭豆腐在吃法上也要更多一些，除了常规的油炸后加入酱料调和着吃，还可以上锅蒸着吃。不过，我们在小吃街上吃到的大多都是油炸的，像这种蒸着吃的吃法，估计也只能到了浙江才可以品尝得到了。

按照喜爱绍兴臭豆腐的人的说法：“尝过绍兴臭豆腐，三日不知愁滋味。”绍兴臭豆腐既是当地人最爱的美食，也是我们这些外地人都爱的特色小吃。

于是，浙江人在绍兴臭豆腐的基础上，又捯饬出来了多种让人垂涎三尺的小吃！

霉千张臭豆腐

浙江人的臭豆腐里，还有一种叫做“霉千张”。据说，对于真正会吃臭豆腐的人来说，霉千张是骨灰级的臭豆腐。热乎乎，臭烘烘，并且还香喷喷，这就是对霉千张臭豆腐的评价。

霉千张臭豆腐是浙江人都爱的臭豆腐，其中以上虞崧厦的最为正宗，出名。它呈现出黄亮的色泽，带着纯正的香气，是豆制品中的佳品。

吃的时候，只需要加食盐上锅蒸即可。然后再蒸熟后出锅的时候，还要再滴上几滴香油提味。“臭”与“香”交杂在一起，所形成的“臭香”味，是绝佳的下饭神器，让人胃口大开。所以，也就有了“霉千张，铁榔头”的说法。

富阳永昌臭豆腐

在浙江省杭州市的富阳区永昌镇，还有一脉臭豆腐，我们称之为富阳永昌臭豆腐。它也是祖传百年，延续下来的地道特色美食，有着独特的诱人口味，甚至还被评为了杭州市非物质文化遗产。

永昌的臭豆腐除了可以和其它臭豆腐那样煎，炸，蒸，还可以用来炖和炒，甚至是直接蘸着酱油吃。因此还由此衍生出来很多当地的特色菜，被称之为“臭味相投”十二品。炸臭干，蒸双臭，大肠臭干锅，臭豆腐春卷，石锅臭干菜，等等。

而对于炸着吃来说，它也并不是像其它臭豆腐那样，直接放在锅里炸。而是要在下锅炸之前，先放在鸡蛋清里浸泡。以此来保证在炸的过程中，不散开，更加的外教里嫩，鲜香可口。

或许，在每一座城市中，我们都会找寻到自己喜欢的味道。而每一种味道中，我们也都会找寻到与我们臭味相投的人。但是在富阳永昌，我们找寻到的绝对是“闻着臭，吃着香”的正宗臭豆腐。

宁波臭豆腐

宁波有三臭，“臭冬瓜”，“臭苋菜梗”，“臭菜心”。虽然没有“臭豆腐”，但这“三臭”却可以和臭豆腐更加完美的组合。毕竟，作为浙江人的宁波人，也是十分喜欢吃臭豆腐的。

以“臭冬瓜”，“臭苋菜梗”，“臭菜心”，分别做卤，然后和浙江的臭豆腐放在一起蒸，这样的美味被宁波人称之为“蒸双臭”。

正所谓：“一方水土，养育一方人。”地大物博的浙江，有着数之不尽的特产食物。而这些特产食物却恰恰又能和臭豆腐完美地结合在一起，形成新的美味。所以，浙江的臭豆腐是真的臭出了“灵魂”！

又有谁可曾想到，其名如此俗气的“臭豆腐”，却能有着“外陋内秀，凡中见奇，味道迷人”的灵魂？

“江南美，最忆是浙江”。这里不仅留下了美景，美诗，还留下了沁入人心的美食。朋友们，你们喜欢浙江的臭豆腐吗？欢迎在评论区留言！