来源：决策者零售研究院
作者：San
编辑：Yvonne
在中国有着3000多年栽培历史的山楂，如今迎来了它的高光时刻。
过去，山楂片、果丹皮、山楂糕等各种零食糕点，是几代人的童年回忆。
如今，品类丰富的山楂味食品饮料不断涌现。棒棒糖、巧克力、气泡水、新式茶饮……几乎都可以与山楂组CP。在全球的山楂味食品饮料新品中，90%都是诞生于中国市场。
数据显示，在国内市场，山楂口味在食品饮料产品中的占比在过去四年间从0.8%增长至1.4%，增长率达78.1%。
中国人对山楂的偏爱可见一斑。一颗小山楂，为何会跨越时代，摇身一变成为市场新宠？
一、山楂，药食同源的典型
可别小瞧山楂。
关于山楂的记载，最早出现在汉代的《尔雅》中，历朝历代，对于山楂的叫法也各不相同，比如“赤瓜、棠梂、山里红、红果”，直到明代李时珍在《本草纲目》中，统一了对山楂的叫法。
诗人陆游在诗词中也曾多次提到过山楂，如“累累红果络青蔑，未霜先摘犹酸涩”、“红果方当熟，清阴亦渐成”……
一颗山楂，可做成酸甜可口的零食，干制后还可入药，是典型的“药食同源”食材。
2002年，国家卫计委首次公布的药食同源目录只有87种，山楂便是其中之一。
先看山楂的药用价值。《本草纲目》中记载山楂具有健胃消食、清脂减肥、降血压血脂血糖、缓解痛风、抗肿瘤等十余种功效。此外，《黄帝内经》、《千金方》、《伤寒杂病论》等160多部古代医书，都记载了山楂的医用、药用价值及方法。
英敏特中国报告《肠道健康管理-2021年》中的消费者调研显示，在中国，有31%的消费者表示在过去12个月里曾通过中医食疗（如山楂、山药）的方法改善肠胃健康，而有38%的消费者表示“没用过，但有兴趣尝试”。
在世界范围内，约有20多个山楂品种被作为药材来使用。除中国外，英国、德国、法国等许多国家也将其中一些品种收录到药典中。据了解，早在1世纪，西方国家就开始使用山楂来治疗心脏病，到了1800 年代初，美国医生用它来治疗循环系统疾病和呼吸系统疾病。
再看山楂的食用价值。山楂几乎含有水果的所有营养成分，其主要成分有黄酮类30余种、三萜类7种、有机酸11种、维生素10种、水溶性氨基酸18种、脂肪酸5种，还有蛋白质、胡萝卜素、果胶及20余种矿质元素。这些矿质元素均高出苹果、葡萄、枣、梨和柑桔几种水果，并且钙的含量居各种水果之冠。
山楂虽个头小，咬一口便被酸得满口生津，但也正是这种酸中带甜的独特风味，博得南北大地众多人的喜爱。用山楂制成的冰糖葫芦、山楂糕、山楂片、果丹皮，酸甜开胃、生津止渴，成为大人小孩都爱的零食。
山楂的酸甜也征服了外国友人，如北美的山楂果实会被制成蜜饯，墨西哥的人们会将山楂和其他水果一起熬制酿酒或做成糖果。
二、山楂片之外，山楂还能怎么吃？
全身是宝的山楂，近两年正在“改头换面”——从老一辈的零嘴，变成年轻人的新宠。
随着消费升级，消费者对山楂的需求也不再满足于朴实的山楂片和果丹皮，看到市场的品牌们也在积极创新，希望给消费者带来更加新奇独特的消费体验。
目前，我们在国内外市场上发现了很多山楂创新休闲食品，一起来看看~
1、饮料+山楂，开胃解腻的黄金搭档
据英敏特GNPD数据显示，过去2-3年间，中国市场中，山楂口味开始活跃于气泡饮料品类，口味占比从0.0%上升到2.4%。
山楂自带的“开胃”功能与气泡水的“佐餐”场景相辅相成，可谓是“解腻界的黄金搭档”。
东方草本气泡果汁品牌好望水，旗下的明星产品“望山楂”，在山楂原果中加入草莓汁、乌梅、红枣、陈皮、甘草、洛神花、玫瑰水等植物成分，以千岛湖深层水进行分段熬煮、澄清过滤和杀菌，不添加化学添加剂、人工香精色素，口感自然、解渴解腻。
元气森林的山楂味气泡水便是主打酸甜清爽口味，添加赤藓糖醇和真实山楂汁，0糖、0脂、0卡，身体吸收无负担。
渣SiR的山楂气泡水选用山楂原浆果汁，加入乌梅、红枣、玫瑰、草莓等原料，果汁含量＞99%，原料全天然，无添加剂、无香精色素、无防腐剂等。该产品采用意大利专利技术的侧拉盖，不用开瓶器即可轻松畅饮。
江中食疗的健消轻饮主打“消食解腻，不怕多吃”，采用山楂、山药、橘皮、麦芽等食材制成，添加赤藓糖醇，无热量负担、满足低卡需求，适合聚会解辣解腻、工作应酬护胃、加班补充能量。
2、零食+山楂，酸与甜的奇妙碰撞
特怡诗的酸奶山楂球，精选山楂鲜果打浆制成夹心，酸奶粉与代可可脂融合，包裹山楂糕丁，演绎酸与甜的巧妙碰撞。
来伊份的益生菌奶皮山楂，选用山东饱满山楂原果打浆制作，采用低温慢烘工艺，锁住原果酸甜口感。山楂外层的奶皮由新西兰奶粉制成，实现奶香与果香的碰撞。产品还添加了乳双歧杆菌，为生活增添动力。
Senz心之的益生菌牛奶酪球山楂夹心巧克力，选用日本森永专利的长双歧杆菌BB536，巧克力包裹着益生菌，山楂夹心酸甜可口、好吃不腻。
小鹿蓝蓝的山楂果然棒，选用山东大金星山楂原果制作，配料仅含山楂、糖和蓝莓，蓝莓添加量≥8%，酸甜口味帮助宝宝感知味蕾，不加食品添加剂，宝爸宝妈更放心。
3、奶茶+山楂，多点满足、少点负担
奈雪的茶推出了霸气芝士山楂草莓，茶底选用全国茉莉花茶质量金奖茶——茉莉初雪，搭配当季铁山楂和草莓，配以新鲜厚牛乳。山楂的微酸搭配草莓的清香，在饭局不断的节日期间带给人们清爽解腻的体验。
这款产品在社交媒体上也是好评如潮，网友表示：“没想到在冬天的第一杯奶茶里，找回了小时候冰糖葫芦的味道”、“大口果肉的满足，还有酸甜之间的刚刚好”等等。
乐乐茶也在新年期间推出了酸甜山楂系列“山楂草莓牛乳雪酪”，将大颗粒山楂果泥和当季新鲜草莓果泥装入杯底，搭配车厘子冻，芝士鲜牛乳融合果泥打成冰沙。顶部挤上奶油雪顶，再加红颜草莓与整颗山楂，中和了牛乳和奶油的甜腻感。
三、结语
近几年，个人健康问题一直是全球关注的焦点，尤其是疫情后，人们的重视程度进一步提高，这也影响着消费者在购买食品饮料时的决策。
在Innova发布的2022全球食品饮料行业十大趋势中，“肠道健康“和“回归本源”就是其中两大趋势。
山楂作为传统食材，具备一系列天然功能性，如助消化、抗衰老、降血压、抗炎等，在食品饮料中的应用更易获得信任感。
此外，2021年Innova中国消费者调查显示，56%的受访者渴望从食物中获得“更奇趣的体验”，78%的受访者将“健康”作为饮食体验之一，即希望食物在提供愉悦感的同时，也能带来健康益处，或者不引起对健康的顾虑。
“药食同源”的山楂，为食品带来酸甜相宜的风味体验，减少了糖分负担的同时，提供了一系列健康益处。
小小山楂，凭借自己一身的“本领”，终于迎来了高光时刻。未来，山楂还能如何创新？我们非常期待！
参考来源：
[1]《一颗山楂的发家史》
[2]《赵翔：山楂的“风味”之旅》，山西财专工会
- [3] Mintel Trending ingredient: Hawthorn
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