在陕西省咸阳市，乾县豆腐脑属于“乾县三宝”中的一绝，豆腐脑不但豆腐细腻，色白洁净，鲜嫩柔软，而且调料讲究，味香可口营养价值极高，乾县豆腐脑以“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。乾县豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。国内外的游客参观乾陵时都要品尝一下这种食品。
豆腐脑，是极普通的食品，南北都有，有名的也不少。南方人灵秀细腻，说话软，把豆腐脑叫豆花，味道偏甜，北方人厚重粗犷，豆腐脑的味儿，酸酸咸咸的，但都合着当地的风俗民情。唯乾县豆腐脑，兼了南北的胜场，软硬适中，咸淡合度，招招摇摇地独树了一帜，让过往行人，吃过一次，想吃两次，吃过两三次，要想一辈子，以后只要一说起来豆腐脑，就想起乾县了。
乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子，再舀半勺调料和大肉煮的调料汤。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。
陕西人吃饭离不开油泼辣子，乾县的豆腐脑，也离不开油泼辣子。小碗装着，汪汪的油，辣辣的汤，浓浓的香，淡淡的苦，酸甜苦辣咸，五味俱全了，却都被辣味遮了，软软地吃下去，什么味儿都有，却说不清，唯有满口的香，那么真切。陕西人简单，说话生冷直接，可在吃上，却有很多讲究，上百种面食，吃法各不相同。豆腐脑是极软的，锅盔是极硬的，凤翔人硬是把两种美味煮成了一碗，做成天下闻名的豆花泡馍，到了乾县，就要分开吃了，硬锅盔就软豆腐脑，麦香里搅着豆香，不仅耐嚼，而且软滑。大概就是这个原因，乾县的锅盔也特别有名了。大清早出门，一人一个锅盔，一人一碗豆腐脑，热腾腾地吃着，人生滋味，不过就是一碗豆腐脑了。
不同于豆花的硬度，豆腐脑是要用勺子来品尝的，一定要做到翻而不散，搅而不碎，这样的豆腐脑才能留得住食客的心，抓住食客的胃。豆腐脑的洁白，辣椒的红艳，香醋蒜泥的辛香，都聚合在这一个小碗里，让人爱不释手。乾县豆腐脑，历史源远流长，制作工艺精细，鲜嫩柔软，入口即化、色艳味浓，堪称一绝。它的地位和独特的味道，的确能够给人留下很深的印象。
我吃乾县豆腐脑，每次最少3碗。第一碗是浓浓的思念，第二碗是如风如雨的倾诉；第三碗是难舍难分的留恋！小伙伴们，咸阳小吃“乾县豆腐脑”，你吃过吗？
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