粤港媒企探访广西乳泉液酒业，感受桂酒独特文化魅力

日前，粤港媒体和粤港澳大湾区企业组成乡村振兴调研组，赴广西调研，首站走进乡村振兴示范企业——广西桂平乳泉液酒业有限公司。此次乡村振兴调研组成员由大公报记者、香港经济导报、大湾区时讯记者及中讯集团董事长覃伟、深圳市广西岑溪商会会长林明等10多人组成，通过实地探访，调研组一行对乳泉液酒业的历史渊源、酿造工艺、生产和发展情况进行了全面深入的了解，近距离感受了乳泉液酒业独特的文化魅力。

位于桂平城区西山脚，远远地飘出浓浓酒香，调研组一行循着酒香走去，来到乳泉液酒业旧厂。一进酒厂大门映入眼帘便是一个个整齐排列的古窖池，作坊工人正在忙碌着。高粱粉碎、蒸粮蒸酒、入窖发酵、勾兑、灌装、丢糟……在这里，调研组一行看到了最古老的酿酒场所和传承了数代人的传统酿造技艺。

乳泉井酒始于宋绍兴十二年，据民国《桂平县志》记载，早在宋绍兴十二年（1142年）官府即派有专职官员在浔州监税，民国其间，县内各圩镇和一些大小村庄都要有酿酒作坊，民国21年（即1932年）全县酒烟税占地方国库收入的12%，当时的酿酒业相当繁荣。

广西桂平乳泉液酒业有限公司总经理潘沛周介绍，乳泉液酒业酿造工艺已有超百年历史，该厂采用了传统的工艺，并保证传统工艺其原汁原味。乳泉井酒以红糯高粱为主要原料，以中温大曲为糖化剂，传统的“浓香老五甑”工艺发酵酿造，经陈年窖藏，精心勾调而成，产品以“入口绵柔、下咽爽净、窖香突出、回味甘甜、浓头酱尾”为特点。先后荣获首届中国-东盟博览会指定用酒，广西名牌产品，广西著名商标，首批国家级放心酒示范企业，广西老字号企业称号，广西壮族自治区成立50周年及60周年官方接待用酒等荣誉。

在酿酒车间，大家三五成群，将酒杯放置鼻下，吐纳之间眉宇舒展，启唇轻啜后连声称：“好！”

“口感很香很浓，喝到肚子里感觉很暖和。”来自大公报的记者在参观了酿酒全流程后，品尝了一杯刚酿出来的原酒，他用“纯香”一词形容了此次品酒体验。

潘沛周表示，乳泉井酒的品质之所以高，是综合了水、土、气、粮、艺缺一不可的元素。首先是对采购的原材料要求高。该厂采用去壳的高粱酿酒，酒的干净度会很好，尽管成本比较高，但酒的出品有保证。其二：发酵时间很长，浓香型的高粱酒，乳泉液酒发酵时间最少要60天以上，有些酒发酵时间超过了90天以上。发酵时间长短决定了酒的醇香。其三：基酒度数高。乳泉液酒刚酿出来的基酒，度数基本上在65度到75度之间，整体达到70度左右，这就保证了酒勾兑后的品质。同时，水质好与坏也影响到里面的微生物群体的一个成长和繁殖。其四：酿酒窖室高度比外面要高一点，它不会让地下水随意的震荡，又有一定的保水性，保证微生物繁殖。潘沛周认为北回归线贯穿桂平，年平均气温也稳定，温湿度很适合酿酒。

资料显示，2003年3月，酒厂进行企业改制，国营转民营成立广西桂平乳泉液酒业有限公司；2004年，乳泉井酒新品推向市场，在众多国内大品牌的激烈竞争下，脱颖而出，荣获首届中国--东盟博览会指定用酒；2005年，乳泉井酒荣获首届中国广西企业发展高峰会指定用酒，荣获“全国白酒质量优秀产品”称号；2006年，乳泉液酒业获得了自治区标准化良好行为企业称号……到2021年，被评为2021年度“广西省白酒品牌价值五强”、“广西省五大历史文化名酒品牌”、“广西省五大放心品质白酒品牌”称号，乳泉酒业2021年度品牌价值实现26.56亿元。这些傲人的成绩背后是广西超百年的酿酒历史里，扎在连续不间断生产的古窖池和近千名朴实无华、一心酿好酒的酿酒匠人手里。这些深厚的“土壤”，让乳泉井酒根基扎实，能始终汲取养分，保持蓬勃向上发展。

深圳市广西岑溪商会会长林明表示：乳泉液酒业品质好，是乡村振兴重要典范。目前，粤港澳大湾区酿酒业发展比较薄弱，乳泉液酒业携手粤港澳大湾区企业可以在市场推广方面进行资源整合，优势互补，达到共赢。

据了解，乳泉液酒业为进一步响应广西自治区政府提出“振兴桂酒”的号召，顺势发展，以打造生态乳泉、品质乳泉、文化乳泉为目标，计划将位于桂平市南木镇北面黔江支流和桂平至金田的二级公路之间的新厂区内，打造成为国家4A级旅游景区、自治区级工业旅游基地、桂酒文化研学基地。同时，全力打造乳泉酒文化博物馆，以窖藏好酒、科技知识、园林小景、酒文化及工业历史等为题材吸引游客并引导消费，通过游览、品尝活动向社会展示企业形象、提高产品知名度，进一步提升桂平城市的形象。

“接下来，我们将加快乳泉井藏酒窖及酒文化展馆项目的建设，以更高的站位和更宽的视野，积极开展粤港澳大湾区推介交流活动，积极引领广西白酒文化走进大湾区、走向国际。”乳泉液酒业有限公司相关负责人表示，目前，该新厂区一期工程已完成建设，发酵车间已投粮发酵并试产，预计2022年可搬迁投产。

深圳晚报记者 郑燕妹 通讯员 李昌战