开生鲜界的“奥莱”盒马贵族范“端”不住了

在开出加盟模式盒马邻里之后，走直营的盒马又向价格低头。11月16日，北京商报记者从盒马了解到，盒马于10月在上海落地首家盒马生鲜奥莱店，由原来的盒马mini店改造而成，面积大约480平方米。规划的第二家生鲜奥莱店拟落户成都。仔细数来，加上盒马生鲜奥莱，盒马一路尝试的业态已达到10个。面对同行在低价区间的激烈竞争，走中高端路线的盒马也要绷不住了。

鲜肉一盒仅5.9元

这次，盒马要集中火力对中老年客群下手了。

根据大众点评部分用户的体验，北京商报记者了解到，首家盒马生鲜奥莱主要售卖打折生鲜产品，基本覆盖标品、冻品等，营业时间为上午8点至晚上9点半。从价格来看，生鲜奥莱确实有所突破“盒马消费较贵”的印象，部分商品价格具有很强的诱惑力。例如土豆0.99元/500G，鸡毛菜1.5元/250G，而鲜肉如300G冰鲜猪前腿肉价格为5.9元/盒。

这也意味着盒马生鲜奥莱将主要凭借“低价”特质来抓住价格敏感人群，为门店进行引流。从对盒马mini予以期望到转为看重盒马邻里，再到盒马生鲜奥莱，可见盒马正在想方设法以更轻的姿态向更多客群示好。今年7月，盒马孵化出的盒马邻里便是以较小的门店、较轻的加盟模式在城郊区快速实现复刻，来填补盒马鲜生等其他业态未能触及到的市场空白。

北京商报记者注意到，此次新开的盒马生鲜奥莱便是由盒马mini改造而成，面积大致在480平方米左右。那么，盒马生鲜奥莱能否实现线上下单门店配送？覆盖多少公里的用户范围？门店选址逻辑如何？对此，盒马相关负责人未向北京商报记者予以回应。

据不完全统计，当前盒马已推出9个零售业态，包括盒马鲜生、盒马mini、盒马小站、盒小马、盒马X会员店、盒马里、盒马菜市、盒马F2、盒马邻里，若是加上生鲜奥莱，盒马尝试的业态已经达到10个。

抢回低端市场

定位白领人群、走贵族风的盒马俯身孵化出“特价”业态，一定程度也折射出对物美、叮咚买菜等同行分食中老年客群的焦虑。毕竟，在同类低毛利商品上，较之同行，盒马依然较贵，但这类市场又是生鲜高频消费的主力地带。虽然盒马以“日日鲜”“有机”等标签来形成生鲜商品差异化和品质区隔，但一定程度上盒马也因供应链成本压不下价格，从而抬高了高频消费用户的进入门槛。

以盒马mini和平里店和物美安贞桥店来说，例如物美的进口香蕉为3.98元/斤，盒马为4.99元/斤。部分蔬菜商品如西兰花，盒马西兰花比物美甚至贵出了5元左右，物美为5.98元/斤，盒马为8.9元/400克，约11.1元/斤。像白玉北豆腐这类标品，叮咚买菜价格为4.9元，盒马则要贵1元。

为了能吸引用户购买，加快门店周转，北京商报记者注意到，盒马mini和平里店部分临近保质期的生鲜商品，已经提前在白天以7折进行销售。“盒马一般采取晚上7点后降价，实行7折售卖，或者晚上9点后进行‘买一送一’，到了打折的时间商品会在系统里自动变价。”该店工作人员提及，打折力度会根据当日的库存而定，但是有些蔬菜就算滞销被处理也不会进行打折。

事实上，在晚间降价促销来减少门店库存是生鲜行业通用的做法之一。物美安贞桥店工作人员介绍，带叶蔬菜一到晚上5、6点左右就会打折售卖，至少打5折，如果打折售卖后的蔬菜仍然滞销，第二天就会处理掉不再售卖。“一般来说打折售卖后第二天剩下的蔬菜并不多，一些临近保质期的水果就会在超市特价水果区统一降价处理。”他表示。

低价意味着品质打折？

根据盒马总裁侯毅对零售氪星球的解释，盒马生鲜奥莱这个新业态主要是帮助盒马减少门店和加工中心的损耗，价格基本是周边生鲜超市的一半以下。

这也预示着盒马生鲜奥莱部分特价商品的供应，若是来自盒马供应链产生的冗余商品，其货量会有一定程度的浮动。尽管无从知晓该业态特价商品覆盖SKU的数量和日均供货量，但从用户的消费体验来看，盒马生鲜奥莱的特价商品只占整个门店的一部分，其他产品价格与盒马鲜生差别不大。

“而且特价菜和肉类虽然价格便宜，但品质参差不齐。比如1.99元/包的毛豆有些不太新鲜，有虫眼，而猪前腿肉有的部位不太好，肥肉偏多。这一定程度影响了低价带来的吸引力。”一位用户称。

零售业专家胡春才认为，盒马做生鲜奥莱和家家乐开农贸菜市场很类似，从供给端进货后先自己处理，多余的产品再通过这种渠道进行售卖。例如一些基地或农户能提供1500公斤的商品，但企业只要1000公斤，那多出来的500公斤需要前者想办法进行运输并找其他渠道销售。考虑到这些成本，那企业会将1000公斤货让门店消化，再把500公斤货进行批发处理。相应的，这类菜的品质也会次一点。“但这个业态要想形成规模化复制会较为有限，毕竟冗余的量也没有那么大。”他表示。

北京商报记者 何倩 实习记者 梁雨