一本干货满满的“酱酒宝典”与“防坑指南”
文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
“这本书既不是券商研究报告，也不是吸引产业资本的幻灯片； 既不是茅台镇酱酒企业的狂热幻想，更不是消费者似是而非的判断和选择。 它是能够让消费者找到好酒的地图，也是资本投资酱酒的指南针； 既是产业突围优化的推进器，更是想做品牌的人实现扎根落地的指导与方法！ ”酣客创始人、作家王为在序言中如是写道。
近日，中国轻工业出版社出版发行了仁怀市又一本酒文化专著《山荣说透酱酒》，这也是仁怀市酱香型白酒研究学者周山荣撰写的第 8 本酒文化专著，该书浓缩了他 20 年酱酒研究成果，历经 18 个月打磨、 8 次易稿，从工艺到认知、从产品到产业、从资本到品牌，全方位、多维度说透酱酒，可谓干货满满的“酱酒宝典”与“防坑指南”。
从 2017 年开始，酱酒的市场规模不断攀升，到 2020 年，酱酒的市场规模已经达到了 1550 亿元。 一个酱香大时代已然到来。 面对迎面而来的酱酒大潮，该怎样去迎接它？ 白酒产业最深刻的这场财富革命，与我们到底有什么关系？ 又怎么避开酱酒中的那些“坑”？
酱酒虽好教练太少，针对这些行业痛点，《山荣说透酱酒》从酱酒的产业、认知、产品、深化和期待几个角度普及酱酒知识。
其中， “酱酒产业篇”讲述酱酒的稀缺性和酱酒市场的财富浪潮； “酱酒认知篇”带读者厘清茅台、茅台镇、核心产区和仁怀酱酒的关系； “酱酒产品篇”从天、地、粮、曲、人、法、器几方面说透酱酒产业的产品根源； “酱酒深化 + 期待篇”说透了酱酒的未来趋势。
此书既有作者对酱酒的深度思考，又有严谨的理论支撑，是作者对茅台镇酒厂 20 多年的观察和研究成果，是了解酱酒的一面镜子。
据酒业家了解，周山荣出生于贵州仁怀，独立酒评人，常年在茅台镇工作生活，每年阅读 10 本以上的酒书，深入考察调研 20 家以上的酱酒企业，持续研究贵州茅台酒、酱香型白酒 20 年，长期致力于“让全世界爱上中国酱酒”，以“山荣说酒”闻名行业。
他的前 7 本书，从口碑爆棚的《茅台酒文化笔记》到好评不断的《人文茅台》，再到佳绩连连的《聊聊酱酒》，累计 100 余万字，全面呈现了茅台传统酱香酒的历史和酿造技艺、必备环境条件、科学饮用之类的内容。 而《山荣说透酱酒》历经一年半打磨，八易其稿，经过一次次的内容升级、迭代，可谓干货满满。
“这本书是我写给茅台镇、写给酱香酒的 20 万字‘情书’，我愿意把我对酱酒的观察和思考分享给大家，希望帮助热爱酱酒的奋斗者少走弯路，少踩大坑。 ”谈及创作初衷，周山荣如是表示。
据悉，该书由酣客创始人、作家王为作序推荐。
“作者始终在用捍卫自己血脉一样的决心守护着酱酒，他的名字就是酱酒世界里的一个不可替代的符号，也只有他才有资格说透酱酒。 “王为在序言中写道： “如果真正想要了解什么是酱酒的资本之殇、消费悲剧、产业迷茫以及品牌缺失，看《山荣说透酱酒》是最好的选择！ ”
“作者周山荣专注酱酒研究近 20 年了。 酒的基因，已经深刻地烙印在他的个性、文字、骨髓中了，我敢打包票，读了《山荣说透酱酒》，保准你从酱酒的小白变成一名资深懂酒人。 ”女作家李春梅在推荐词中如是表示。
四川轻化工大学教授郭五林认为，一个人将近 40 年的时间，都在一个县级城市内生活，那么，反过来说，一个县级城市的文化也在用将近 40 年的时间对一个人进行浸润，因此“周山荣写的书，其理论的深度、信息的广度、思想的高度、写作的速度，正在不断地增强。 ”
长期从事文学创作和地方史研究的雷先均评价道： 这本书除诲人不厌地灌注一种既朴实又高雅、既简易又奢华的酿造优质传统酱香酒理念之外，还将创建传统酱香酒产业的基本谋划、市场判辨、产品定位、资本营运等原则和技巧，串联进一个个鲜活的案例。
贵州省作协会员李光华认为： “毫不夸张地说，周山荣已经是在贵州乃至国内有较大知名度的酒文化专家、酱香酒品牌专家、酒类策划专家。 今天的《山荣说透酱酒》，显然已经形成了他自己对仁怀酱香酒历史和品牌的独特思考。 ”
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作者简介
周山荣，贵州仁怀人，花名“周要火”。持续研究贵州茅台酒、酱香型白酒20年，代表作品有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《聊聊酱酒》等，累计100余万字。长期致力于“让全世界爱上中国酱酒”，以“山荣说酒”闻名行业，被誉为“中国酱酒愚公”“酱酒产业活地图”。系国家一级品酒师、贵州省白酒特邀评委，中国酿酒大师吕云怀入室弟子。曾任贵州省仁怀市人民政府经济研究室主任、仁怀市文学艺术界联合会主席，兼任贵州省酒文化研究会、遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会副秘书长等职。主要从事茅台、酱酒微咨询、写作及研究。
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