重庆火锅“烫”出新味道

提到重庆，很多人首先想到的就是火锅，麻辣鲜香似乎也成了这座城市独有的味道。

　　10月29日至31日，第十三届中国（重庆）火锅美食文化节暨火锅产业博览会（以下简称重庆火锅节）在重庆国际博览中心举办，吸引了众多市民前往现场打卡，全方位感受火锅之都的魅力。

　　疫情之下，热闹场面的背后，隐藏着餐饮行业的诸多不易。为提振火锅产业，近年来，重庆通过进一步构筑全产业链、创新运营模式、推出品牌星计划等举措，来擦亮重庆的“中国火锅之都”这块金字招牌，让重庆火锅“烫”出新味道，飘向更远方。

　　“当前，重庆火锅从业单位达到1.66万家，火锅门店近3万个，全年营业收入近600亿元，火锅全产业链达到千亿级，为60万人民群众提供了就业岗位，遍布全国的重庆火锅店已超过15万家。”在第十三届重庆火锅节上，重庆市商务委员会党组书记、主任章勇武表示，如今重庆火锅门店走向世界五大洲，火锅底料出口20余个国家和地区，重庆已成为名副其实的“中国火锅之都”。

　　抱团发展，聚合全产业链力量

　　在今年的火锅节上，重庆悦来国际博览中心北室外展区被突破性地整体设计包装成15000平方米 “重庆勒座火锅城”，复刻了重庆上、下半城城市特色，让观众沉浸式体验重庆老街小巷、拾阶而上的山城味道……

　　进入展区，映入眼帘的是白瓷砖墙、毛坯水泥地、仙人掌……具有浓郁装修风格的朱光玉火锅馆，像是直接将店面“搬”到了重庆火锅节现场，吸引着大量市民前来打卡。

　　本届重庆火锅节展出面积达70000多平方米，是展出面积最大的一届。展会汇聚了来自全国的上千家火锅产业链优质展商，20000多种产业链相关商品，包含了上游农牧业食材，到中游底料、调料、酒水饮料，设备用品，再到下游火锅企业，以及衍生新零售、新文创、配套服务等方面。

　　“与往年相比，今年的火锅节最大的不同是参展的火锅产业链条更全。”重庆市火锅协会会长何永智说，重庆火锅产业的发展，带动产生了一系列相关的配套企业。以前，这些配套企业在火锅节上只是配角，参展位置不明显，今年他们的参展面积比火锅品牌商更大，位置也更醒目了，正在逐步成为主角。这是因为，火锅产业必须聚合全产业链的力量，实现抱团发展。

　　对此，朱光玉火锅馆品牌创始人梁熙桐深有同感。从2020年9月创立，一年多的时间朱光玉火锅馆已拥有十余家门店，口碑业绩双丰收。梁熙桐认为，这是因为朱光玉火锅在主打差异化的基础上，从创立之初就解决了供应链的输出问题，只有出品标准化才能够稳定地赢得口碑。

　　今年初，在前期考察调研的基础上，梁熙桐选择了一家鱼肉制品的加工企业作为合作伙伴。此前该企业一直打不开川渝地区市场。仅仅合作3个月后，该企业在川渝地区的市场销售额就增加了10倍。在良好的口碑下，如今主动前来寻求合作的餐饮企业越来越多。

　　梁熙桐认为，餐饮行业供应链上的各个环节，应该是相互成就的关系。单打独斗的时代一去不复返了，只有有效进行资源整合，才能把优势发挥到最大，从而实现共赢。

　　创新运营，专注消费者的体验

　　企业要发展，光靠抱团是行不通的。在市场竞争如此激烈的当下，企业必须拥有自己的核心竞争力，而创新是一条必由之路。

　　对于重庆火锅，前些年大家的印象还比较死板：好吃的火锅环境不好，环境好的火锅不好吃。提起火锅品牌，也总是那些老字号。如今，这一状况完全得到了改变。珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅……新的火锅品牌如雨后春笋般地涌现，且很快得到了市场的认可。

　　“当了十余年的火锅协会会长，近年来自己最愿意看到的就是，越来越多的80后、90后创业者开始进入火锅产业。”何永智说，时代在进步，越来越多的年轻人加入，给这个行业带来了鲜活的力量。

　　4年多前，凭着大刀腰片这款单品，周师兄重庆火锅从众多重庆火锅品牌中脱颖而出。但直到今年，周师兄重庆火锅才开始向外发力，进入上海、深圳等市场。“这是因为我们要勤练内功。”周师兄重庆火锅创始人周永林认为，任何一个重庆火锅品牌都应该用自已的创新助推行业前进，将品牌的管理做精、服务做细、产品做到极致，为重庆火锅行业赋能。

　　这些年，周师兄重庆火锅完成了从产品、品牌、服务、环境的持续升级。如所有门店均开辟明档操作间，零下恒温保温，菜品陈列有序，“只卖鲜货”新鲜看得见。在火锅运营场景上，也正在做诸多探索，目前已打造出或即将呈现的多家门店，都颇具新锐、概念性的意味。

　　在新消费浪潮下，如今重庆火锅也紧抓发展趋势谋新求变。在重庆火锅节现场，火锅冒菜、生包火锅外卖成为最热门的明星产品。周师兄重庆火锅运营总监李章蓉介绍，今年以来，由周师兄重庆火锅主推的火锅冒菜、生包火锅外卖，受到众多消费者青睐，掀起重庆火锅行业新风潮。据统计，仅仅冒菜系列产品，月均销量就在13万单以上，让更多人足不出户即可尝到麻辣鲜香的美食。

　　不难发现的是，重庆火锅的种种“变化”，都紧跟着消费者的需求，从而让越来越多的人可以便捷地品尝到老火锅的新味道。

　　擦亮招牌，山城味道飘得更远

　　作为重庆火锅节的独有特色，今年的万人火锅宴集结了珮姐重庆火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅、周师兄重庆火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆组成的“重庆火锅天团”，还有重庆小天鹅火锅、德庄大锅、大虎老火锅等30多家重庆知名火锅品牌。

　　这份“重庆火锅天团”名单出炉于今年9月23日落下帷幕的“重庆火锅品牌星计划”。

　　“重庆火锅品牌星计划”是在重庆市商务委的支持下，由重庆市火锅协会、火天下平台等联合发起的重庆火锅行业公益提升活动。旨在驱动重庆火锅企业学习创新，增强重庆火锅凝聚力，培育一批重庆火锅品牌，让重庆火锅“走出去”，提振重庆火锅的全国影响力。自今年4月启动以来，活动吸引了全国1000余重庆火锅品牌参与其中，参与现场培训与线上学习的火锅品牌负责人超过1600人次。

　　历时半年，最终共有49个重庆火锅品牌脱颖而出，分别获得重庆火锅品牌“学习之星”“创新之星”“人气之星”等荣誉。其中，9个代表重庆火锅实力与势能的品牌——“重庆火锅天团”宣告正式“出道”。

　　谈及启动该计划的初衷，何永智表示，2007年，重庆被中国烹饪协会认定命名为“中国火锅之都”。但是近年来，全国火锅品牌之间的竞争与日俱增，重庆火锅企业的品牌营销意识普遍薄弱，这让重庆火锅企业的发展充满了危机感和紧迫感。重庆火锅迫切需要品牌思维，需要抱团发展，需要更多的重庆火锅明星品牌，来进一步擦亮“中国火锅之都”这块金字招牌，也让山城味道飘得更远。

　　“在重庆有近3万家火锅店，大多数还是以粗放化经营为主，能形成品牌化的不多。”珮姐重庆火锅相关负责人颜家林表示，“珮姐在创立之初，就一直坚持品牌化的深入，我们希望去树立重庆火锅品类头部品牌标杆。我们有这个信心，也有这个责任，将重庆火锅的文化、传承、创新发扬，让更多的人体验到正宗的重庆火锅。”

　　下一步，重庆还将进一步链接国内外优质资源，启动“重庆火锅天团”全国行，让大家看见重庆火锅的新变化、新发展。何永智希望，能有越来越多的年轻人，加入到火锅产业当中来，用他们符合这个时代的创新思维，去推动更多重庆火锅品牌破茧而出，让重庆火锅走向全国、走向世界。