云南火锅一大“怪”：吃火锅不给筷子！老板：煮熟了再给

秋风起，秋意凉，又到了吃火锅的季节了。重庆火锅，四川火锅，老北京铜火锅，澳门豆捞火锅，东北白肉火锅，等等这些有名气的火锅种类各有特色，各具精髓，挑动着我们的味蕾。

在这些火锅中，除了味道以外，滇味云南火锅的一个“怪”事着实吸引到了我：去云南旅游，火锅店吃云南火锅的时候，所有菜都上齐了，火锅也都煮上了，但老板却不给筷子。并且怎么要也不给，说是等煮熟了再给我们。

当时老于真的很生气，我掏钱来吃饭，怎么就连要双筷子吃饭都得受控制呢？而老板宁肯得罪吃饭的客人，也要坚持自己的做法，难道他开饭店不是为了挣钱，只是在玩情怀？

都是吃火锅，都要煮熟了再吃，为什么只有云南火锅这样郑重其事呢？老于分析如下：

一，云南火锅的特点。

老北京铜火锅主打的是新鲜的羊肉，重庆火锅主打的是鸭肠，毛肚等等。而云南火锅也有其主打的涮煮食材，比如，当地新鲜的时令蔬菜，云南的火腿片，或者说是宣威火腿，以及牛肉，腊排骨，等等。

铜瓢牛肉，野山菌火锅，黑山羊火锅，腊排骨火锅，酸菜猪脚火锅，腾冲土锅子，丽江火塘鸡火锅，天麻火腿鸡火锅。这是云南地区非常有名的八大火锅品种，并且每一种都与云南当地的特色食物相挂钩。

“一方水土养育一方人”这句话用在这里，可以说是非常恰当了。云南独特的地理环境，造就了云南地区独特的饮食习惯，从而也造就了云南火锅独特的风味。

在这八大火锅中，“野山菌火锅”就是我们今天要说的那一大怪事：在云南吃野山菌火锅，老板不给筷子，必须要等到野山菌彻底熟了之后才给我们筷子。甚至每张桌子上还会特意设置一个计时器，时间到了服务员才会把筷子给我们送过来。

其实这样做主要是因为，云南的野山菌火锅煮不熟会有毒。如果老板提前给我们筷子，外地前来旅游的顾客不一定会完全知情。反正是吃火锅呗，开锅后，估摸熟了就吃呗。这样很容易会吃出事故，去医院挂个点滴都是小事。

老板这么做，其实是好事，这是云南人重视饮食安全的一种表现，也是对我们外地游客一种负责任的表现。

或许有的人看到这还会说：“既然吃野山菌火锅这么危险，那干脆别吃了呗！云南有八大火锅呢，干嘛非要在这一棵树上吊死？”

对此，就要从云南野山菌火锅说起了……

二，云南野山菌火锅。

云南的野山菌火锅是云南非常有特色的美味佳肴，并且是特有的，是其他地区所无法复制的。因为这主要是由于云南复杂的地貌，丰富的森林资源，有特色的土壤，以及独特的立体气候条件。

在如此具有特色的自然条件之下，孕育出了各种有特色的野生食用菌。比如，鸡枞菌，松茸，牛肝菌，竹荪，等等都是可食用的野生菌。

而将这些野生菌做成火锅，就成了云南地区，尤其是云南楚雄的特色美食，甚至还被评选为“中国菜”之云南十大经典名菜之一。

所以，这样至鲜至美的美味佳肴，怎能不品尝一番呢？这不仅对于本地人来说无法抗拒，就连前往云南旅游的人，都必须要前来品尝一番。

但问题是，吃云南的野山菌火锅，开锅后20分钟以内是不能吃的。因为如果时间不到，野山菌会有毒。所以，为了在享用野山菌的美味的同时，又能保证安全，于是就有了吃火锅老板不给筷子这样的“梗”。

云南的野山菌火锅大多会以整只鸡做锅底，同时搭配几十种云南当地特产的菌菇。所以，火锅的锅底本身就是一锅有营养的汤，并且菌汤的风味浓郁，非常鲜美。

不管是喝汤，还是吃菌菇，还是涮着菜和肉吃，都是前所未有的鲜美。难怪会有那么多人争相前往去品尝！

如果有机会再去云南一次，老于一定要再去品尝一番这存留在记忆里的野山菌火锅的美味！