现在这个季节正是茄子大量上市的时候，这个时候的茄子便宜又好吃，今天我就教大家一个腌茄子的做法，这样做出来的茄子特别的香辣开胃，夏天送粥特别好吃，而且放半年都不怕坏了，一起来看看吧。
先从市场上买回来一些新鲜的茄子，在购买茄子的时候，大家可以看一下茄子的果蒂部位，果蒂部位，白色的部分越多，说明茄子越嫩，这样的茄子内部瓜囊比较少，果肉多吃起来的口感，才会更好。我们先把茄子都清洗干净，然后用刀把果蒂的部位切掉，接下来把茄子切成长段，从中间把茄子一分为四，再把茄子切成茄子丁，这样茄子丁更容易入味，口感自然就会更好啦。
把切好的茄子丁放在水中浸泡，就可以防止茄子氧化变黄。茄子皮当中含有丰富的花青素，我们在吃茄子的时候带皮一起吃，就可以起到抗辐射，保护视力的作用，所以大家在用茄子做美食的时候，可不要把茄子的外皮削掉哦。
接下来在锅里加入清水，放上蒸笼屉，把浸泡好的茄子丁放在蒸笼屉上，盖上盖子，冷水起蒸，等锅里上汽之后继续再蒸三到五分钟。蒸茄子的时间不需要太长，只需要把茄子蒸熟就好，熟透的茄子外皮会变成黄色，看到这个状态，说明茄子都已经蒸好了，这样茄子后面就不会再变黑了，蒸好的茄子出锅放凉。
接下来准备一些配菜和辅料，准备适量的青红线椒，把青红线椒一起切成辣椒圈，再把它们剁碎一些，这样辣椒的香味就会更浓郁，也更容易入味。线椒的辣味区别于小米辣及其他辣椒来说它的香味会更浓郁，用线椒来制作腌茄子的味道是最好的。
喜欢吃辣一些的朋友，也可以多准备一些辣椒，都准备好之后放在一个碗里备用。再准备两颗完整的蒜米，剥掉蒜衣，再放进捣蒜器里，一块去皮的生姜和蒜泥一起打成蒜末，不需要打成泥，稍微碎一些就可以了，跟辣椒放一起备用。
茄子丁放凉之后用纱布把茄子丁包裹起来，挤出茄子丁里多余的水分，茄子丁里的水分不能太多，不然后面容易变质。所以我们要尽可能地挤干茄子丁，都挤好之后，摊开放在菜篮子里放在通风的地方晾干一些，毕竟刚挤出来的茄子丁里边还是会残留一些水分的，把茄子丁晾干就可以了。
茄子丁没有多余的水分的时候我们把之前调配好的辣椒和蒜末跟茄子丁倒在一起，加入一把花椒增香，再加入一些的食用盐。我们在腌制茄子的时候盐要放的稍微多一些，不然后面茄子就容易发酸，腌的稍微咸一些，就可以延长茄子的保存期限。接下来加入适量的白糖，再加入一勺的高度白酒，可以给茄子增加香味，还能起到杀菌消毒的作用。手上戴个手套，把碗里的食材全部搅拌均匀。
接下来准备几个可以密封的玻璃罐，制作腌制品大家一定要用玻璃材质的罐子才可以最大化地保鲜保存。接下来就可以把我们拌好的茄子装进罐子里，盖上盖子密封好，然后放进冰箱的冷藏室里腌制一个星期，一个星期后就可以拿出来享用了。这种方法制作的腌茄子是比较鲜的，大家吃的时候可以再搭配一些白糖、陈醋或者其他的调料，调配成自己喜欢的口味，二次调配口味之后再用来送粥就会特别的开胃啦。
夏季大家都不太喜欢吃太油腻的东西，都喜欢喝一些白米粥或者小米粥，这样一道腌茄子就可以直接配粥吃。而且做好几罐保存的时间更长，想吃的时候随吃随取，特别方便。现在的茄子正当季鲜嫩又便宜，用新鲜的茄子来制作，口感就是最好的。喜欢的朋友千万不要错过这个茄子的做法，最后也别忘了关注起来哟。
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