晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
前阵子跟大家分享过如何选择营养价值更高、口感更好的火腿肠，今天来讲究火腿肠的兄弟：香肠。
尤其近期在各大平台上，出现了各种各样的儿童香肠，在直播平台做促销活动时，价格更是低得让人很难忍住不剁手。
直播平台的宣传话术大多都称，儿童香肠不仅肉多好吃，也好消化，还能补铁。
宣传的这些好处，有一些确实能达到。
不过有些香肠只是徒有香肠的明头，实则是高钠+高亚硝酸盐的“引路者”。
今天咱们就一起来看看：营养又好吃的香肠，怎么买？
01
香肠也有鄙视链
你买的香肠属于哪一种？
根据目前执行的行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》中的规定，香肠分4个等级：
特级、优级、普通级、无淀粉级
每个级别对所含的蛋白质、淀粉含量要求是不一样的。
其中特级的蛋白质含量最高，优级和无淀粉级次之，普通级最低。
因此，我们选香肠时，首要就是看看包装后面的等级标识。
√小结：从健康角度出发，优选特级的，再到无淀粉级。
02
尤其要警惕香肠中这2个危险因素
是大部分香肠的重灾区
按国家标准来看，不管哪个等级的香肠，蛋白质的含量都还可以。
不过除了蛋白质之外，我们还需关注大部分香肠都存在的2个问题：
1
钠含量过高
市面上所售香肠钠含量普遍过高，标榜为儿童香肠的也不例外。
郑郑看了好多款不同品牌、不同包装的香肠，钠含量普遍在600~900毫克之间。
儿童香肠的虽然相对低一点，但也在250~500毫克之间。
而人体一天盐的推荐摄入量也仅仅是6克之内，儿童的摄入限量更低。
吃一根香肠，大概就会摄入0.75克 ~ 1.125克的盐，再加上一日三餐中的摄入的盐，一些零食中的盐，一天的盐摄入量真的很容易就超了。
2
含亚硝酸盐
亚硝酸盐是什么？
深加工肉制品中一般都会添加亚硝酸盐，最主要是因为加工肉制品在储存过程中容易产生一种叫“肉毒杆菌”的毒素。
肉毒杆菌有着极强的生存能力，是毒性极强的细菌，只需0.1微克就能致人死亡。
而亚硝酸钠正好可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，避免食品的肉毒杆菌污染，因而被广泛用于加工肉制品。
亚硝酸盐添加到深加工肉质中，除了防腐作用，还有护色的作用，也是为什么香肠平时煎烤后看起来更红、更有食欲的原因。（其中可能还会添加诱惑红、红曲红、高粱红等色素）
不过，即使亚硝酸盐这么贡献如此出色，但依旧有它的bug：
在某些特定条件下，亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合，变成强致癌物——亚硝胺。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）也早在2015年，就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。
也就是说，目前已有充足的证据显示加工肉制品会对人致癌，烤肠也属于加工肉制品，因此也会对人致癌。
有专业的数据显示：
根据对10项研究数据所做分析，估计每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险会提高大约18%。
除此之外，香肠还是一种热量偏高的食物，同时有不少的添加了各类添加剂。
小结：综合各方面，不管是哪种香肠，都需要少吃。
最后，根据前面分析的问题，总结一下买香肠的4点诀窍：
1：选肉含量高、蛋白质含量高的，最好不加淀粉；
2：配料表越简单越好，最好是没有添加剂或者少添加剂的；
3：钠含量越低越好；
4：尽量选每一根都有独立包装的，以免一次吃不完，拿出又放回去，易滋生细菌。
写在后面：
香肠虽好吃，但总体是一种高脂、高钠，有些还添加了糖、添加剂的食物，多吃还易致癌。
所以偶尔吃点解解馋可以，可不要天天吃哦！
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