说起西安的美食，很多人会想到牛羊肉泡馍，这种自己掰馍店家高汤淋上去的感觉真是太过瘾了，配上一点油泼辣子更是绝了，来西安不吃几碗牛羊肉泡馍，感觉挺遗憾的。西安人爱吃馍，除了泡馍，还能夹馍、炸馍、煮馍，今天就给大家介绍一下西安的三鲜煮馍。
三鲜煮馍也是一道传统小吃，不过不是清真小吃，因为里面有五花肉和猪肉丸子。三鲜煮馍讲求的就是汤底的鲜美，味道的清爽，用大骨头熬制的汤底非常鲜美，清澈见底，配菜有丸子、粉丝、木耳、黄花菜、青菜等等，颜色诱人营养丰富，而和牛羊肉泡馍掰成一颗颗黄豆大小不一样，三鲜泡馍的馍块头要大一些，这样才不会煮烂。
在西安牛羊肉泡馍很多，三鲜煮馍也不少，在这边一个夜市上我们就找到一家生意火爆的三鲜煮馍店。他们家白天有个小门脸可以供人午餐晚餐，生意最好就是晚上，这个时候老板会直接把摊位摆出来，收拾得干干净净的配菜放在旁边，还有一口大锅热气腾腾，吸引了不少人的目光，闻着味儿就走过来了。
这家店在附近已经经营了小十年，一直很受欢迎，除了味道好，还因为物美价廉经济实惠，加班的人逛街的人路过，看到热乎乎的煮馍，口水都流了出来，吃一碗暖胃暖心，一整天的倦意都驱散了。
煮馍和配菜的应该是一对中年夫妻，两人分工明确不慌不忙，只见阿姨拿着套着塑料袋的碗开始装配菜，先是粉丝，然后是豆腐皮、豆腐、腐竹、鹌鹑蛋，还有木耳和小青菜和丸子，满满一大碗装好摆在旁边。大叔就一直负责煮馍，骨头汤里放入漏勺，一个负责煮配菜，一个负责煮馍，煮好的菜放在碗底，另一位大姐就负责配料，放入盐胡椒等调料，葱花香菜香油油泼辣子一样都不少，最后倒入煮好的馍和几根小麻花，一碗色香味俱全的三鲜煮馍就做好了。
这个是基础款，清爽开胃，如果喜欢吃肉，还可以加肉，口感更好，鲜美的汤底配上脆脆的麻花简直绝了，馍外面松软里面还很有嚼劲，浸泡了辣子和汤底的鲜美味后，越吃越香，满满一大碗材料丰富，有一种寻宝的乐趣。唯一的缺点就是塑料袋套着碗，有的客人会觉得不太健康。
在夜市上吃这些小吃，本身就很有氛围，来来往往的人特别多，大家手里拿着各色小吃，脸上洋溢着笑容，一碗热乎乎的煮馍就足够温暖人心，据说这家店生意特别好，一个晚上就能轻松卖出四百多碗煮馍，不过他们家晚上六点过后才会出摊，想吃的客人可别来太早了哦！
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