蘸料，卷筒粉的灵魂

蘸料，卷筒粉的灵魂

众所周知，卷筒粉是要蘸酱料吃的。

老板把做好的卷粉端上来，接下来就是食客的创作时刻，一排酱料摆放在餐台上，选择自己喜欢的口味浇上几勺，这才完成了卷粉的标配。吃卷粉不蘸汁，就好像北方人吃饺子不蘸醋一样，是没有灵魂的。

酸辣汁、海鲜酱、咸酱油、番茄汁、黄皮酱，五花八门的酱料常常让食客眼花缭乱，陷入选择困难症。既然选不出来，不如每天尝不同味道的酱汁，再加上不同馅料的卷粉，这个排列组合，别说一周不重样了，就是让老艺术家吃上一个月都不会腻。

△吃卷粉先淋酱料，是对卷粉最大的尊重

拥有丰富物产的广西，从未停止过对味道的探索，在蘸料上，亦能开发出独特的配方，让外表平平无奇的卷筒粉脱颖而出。毕竟，这可是能做出奇特“臭味”螺蛳粉的广西人啊。

广西特有的黄皮酱，以黄皮果制成。自古以来，广西就是黄皮果的产地，宋代《岭外代答》记载：“黄皮子，如小枣，甘酸，佳味，稍耐久，可致远。”黄皮果酸中带甜，又别具一股微微的香辣味，层次馥郁的风味十分适合做果酱。

根据《广西传统食品》记载，早在清朝乾隆年间，南宁已经有制作黄皮酱的酱料店。到民国初年，南宁黄皮酱盛况空前，制作黄皮酱的店铺竟有百家之多。

△黄皮酱，刻在南宁人基因里的味道

黄皮酱酸甜微辛，生津开胃，和卷粉简直是绝妙搭配。尤其是在炎热的夏天，刚做好的卷粉还冒着热气，这时候浇上一勺黄皮酱，清甜的果香开解了馅料的油腻，又大大丰富了口感，粉皮、馅料和酱汁在口腔相遇的时候，多种味道交织、碰撞，难怪广西人都爱惨了这一碟卷粉。

吃惯了传统蘸料，还可以推陈出新换换口味。实现水果自由的广西，尤其偏爱用水果做酱，制起果酱来得心应手。这不，博白青年谢海明就用广西的特色水果——沃柑，调制出了一款味道独特的蘸料，大受食客欢迎。

沃柑果肉细嫩，汁水丰盈，随便咬一口就是一汪甜过初恋的果汁。当水果遇上卷粉，自然的新鲜气息与锅灶间的烟火气找到了奇妙的平衡，共同打造出一场味觉盛宴。

△沃柑果酱配卷粉，美味加倍 / 《谁知盘中餐》

味道奇特的蘸料与卷筒粉相得益彰，体现的是广西人对美食的不懈追求，从大自然中找寻令人心动的风味。

《舌尖上的中国》说：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”放到广西，那就是“最诱人的美味往往只需要最简单的食材”，他们总能从日常生活里熟悉的食物中找到灵感，一碟卷粉即可变化万千，带来极大的满足。

“老板，来三条卷粉！”在卷粉摊坐下，稍等几分钟美食上桌，在日复一日的生活里，这是永远新鲜的慰藉。