酱香白酒适合长期储存、并且越陈越香是酒圈的共识，许多酱粉都有存新酒喝老酒的习惯。究竟存放多久酱香白酒的口感才是最好的呢？
酱香酒灌装前至少要经过三年坛陈，可以挥发掉大部分酿造过程中产生的苦、辣、涩等刺激性成分；再加上勾酒师的勾调，口感已经非常协调。
灌装后再陈放2-5年，酒体中的刺激性成分继续挥发，让口感更加柔和；并且酯化反应逐渐加深，酒质会有明显提升。
陈放5-10年，酒体中的杂质基本都挥发了，口感更柔顺；同时酯化反应继续加深，酒体中的芳香成分更突出，酱香味更浓。
陈放10年以上，酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够缔合得更好，口感会更醇厚、回味更悠长。
曾有官方认证：保存10-30年的酱香酒口感最好，这与市场选择不谋而合。
以茅台为例，铁盖茅台之所以备受茅粉追捧，除了独特的金属瓶盖、稀缺的产量，另一个重要因素就是酒质处于黄金期。近几年随着市场消耗，铁盖茅台存世量越来越少，价格也越来越贵。而1990年~2010年的老茅台，价格相对较低，并且正是最佳饮用期，逐渐成为酒桌新宠。
现如今的防跑酒技术越来越好，理论上可以长期收藏。但酒体的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，继续储藏酒质提升并不明显。
此外，保存太久的老茅台酒体太稠，并不适合直接饮用，就好像从酱油变成了老抽，只能作为调味料，跟新酒一起兑着喝。
而且酒龄太老的茅台因为太稀缺、太珍贵，收藏属性已经远高于饮用属性。要是真有一瓶收藏50年以上的老茅台，估计没几个人舍得喝掉吧。
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