鸡肉塔塔酱三明治，春天最简单的早餐安排了，浓厚好吃，幸福一天

虽然每天早上都会自己在家做早餐，不过像现在这样凉凉的天气，就是会想要赖床，可是又不想啃着吐司面包，屈就于太简单的东西。这次的鸡肉塔塔酱三明治，就是最好的解决方案。

不管是塔塔酱或是鸡肉，都可以周末先做起来，周间只要烤土司、洗生菜，组装起来就是快速美味又分量十足的早餐了。而且水煮鸡肉还能做凉面、带便当、还是增肌减脂健身餐的固定菜色。

塔塔酱也是一道非常好用的彩色。先不加洋葱，就是能够当配菜或是变成三明治的主要夹馅、拌入蒸好压碎的马铃薯就是马铃薯沙拉、也可以在加些酸黄瓜增加酸香的滋味。塔塔酱也是一道非常好用的彩色。先不加洋葱，就是能够当配菜或是变成三明治的主要夹馅、拌入蒸好压碎的马铃薯就是马铃薯沙拉、也可以在加些酸黄瓜增加酸香的滋味。

食材吐司2片、生菜适量、水煮蛋1颗、洋葱少许、美乃滋1大匙、胡椒少许、盐巴适量、白醋1/3小匙、鸡胸肉一副、盐巴小匙、米酒2小匙。烧一锅水，滚开后加入盐巴与米酒，再把鸡胸肉放入滚水中煮20秒后，立刻关火加盖焖30分钟。

30分钟后开盖，鸡胸肉会是呈现白色而有弹性的样子，取出后放凉切片，生菜清洗沥干备用。洋葱切碎，泡冰水10分钟，沥干备用，分开水煮蛋的蛋白和蛋黄。蛋黄和美乃滋一起放入碗中，蛋白切碎备用。

先用叉子均匀混合蛋黄和美乃滋，再加入洋葱和黑胡椒后拌匀。可以尝试一下味道后，视个人口味加入盐巴和白醋，调味后塔塔酱即完成，依照鸡肉、塔塔酱和生菜的顺序组装。

我做水煮鸡肉的方法，是用热水将鸡胸肉焖熟。这样的作法，就算没有舒肥机，也可以吃到软嫩多汁的鸡胸肉。这样做法的鸡胸肉，不论是做凉面、夹三明治，或是水煮减重餐，甚至是沾点葱姜酱当一道主菜吃，都非常适合而且简单好做。

焖完鸡胸的汤汁还可以当鸡高汤，煮汤炊饭都很好用。鸡肉放凉后再切会比较好切，而且也比较不那么烫手。鸡肉通常我不会先腌过，因为会放进水煮，腌料味道一定会煮淡，而且最后都会搭配酱汁，所以不用担心没有味道。

另外一个诀窍是先将热热的蛋黄和美乃滋拌匀，会让塔塔酱的颜色看起来是很漂亮的黄色，蛋香也会比较浓厚。也可以将塔塔酱配着炸鸡和炸鱼一起吃，我觉得这样的吃法非常对味喔。