【每日一膳】春天野菜赛过肉，这7道菜又水嫩又鲜甜，错过等来年！

今天要跟大家分享的是只有春天才能吃到的7道菜。

由于食用时间有限，这几道野菜比肉还金贵，而且营养价值也丝毫不逊色肉类，口感又水嫩又鲜甜，深受养生朋友们的喜爱，下面就给大家详细讲讲它们的吃法，附上需要的辅料和具体的烹饪步骤，大家清明放假可以尝尝，错过这个季节再想吃可就要等来年喽！

【凉拌马兰头】

“马兰头，拦路生”，在春天的餐桌上，马兰头是最清新的味道，马兰头分为青梗和红梗，红梗入药，青梗食用，凉拌最佳！《蔬食斋随笔》里说“洵美草木滋，可以废粱肉”说的就是马兰头的味道。

辅料：豆腐干、香油、酱油、盐、白砂糖、醋

做法：

1、 将马兰头去掉老根和老叶，清水洗净后放进沸水焯烫断生

2、 捞出后过凉水沥干水分，切成小段

3、 香豆腐干切成和马兰头同等大小的小段

4、 将豆腐干和马兰头放在盘内，浇上麻油、酱油、盐、白糖、醋，搅拌均匀就可以上桌了。

凉拌能最大程度地保持马兰头的鲜味，让你尝到它最自然的味道

【蒜末拌荠菜】

陆游说“春来荠美忽忘归”，郑板桥说“三春荠菜绕有味”，二三月的荠菜最鲜最嫩，说人间至味一点也不为过，和蒜末拌在一起，那叫一个绝！

辅料：小米椒、蒜末、盐、陈醋、生抽、香油

做法：

1、 将荠菜择洗干净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉，控水后放入盘中

2、 将小米椒和蒜末放在荠菜上，撒适量盐、陈醋、生抽和香油

3、 搅拌均匀上桌

尝一口，满满的田野香气！

【香椿炒鸡蛋】

香椿口味极重，是野菜中的另类，爱它的人嗜它如命，不爱的人避之不及，但不管喜欢与否，它一直都很金贵，曾经还是皇家的贡品。香椿最经典的吃法就是和鸡蛋炒在一起。

辅料：鸡蛋、盐、小米辣、花椒粉、

做法：

1、 将鸡蛋磕入碗中，加一点点清水，搅散备用

2、 将香椿去根洗净后，焯水过凉，沥干水分切小段

3、 锅中倒适量的油，爆香小米椒，然后将鸡蛋炒至定型

4、 加入香椿段，调入盐和花椒粉，翻炒均匀盛盘

趁热吃，那滋味食之不忘

【清炒苜蓿】

苜蓿是出了名的刮油消脂菜，阳春三月，苜蓿芽正是鲜嫩的时候，配上猪油炒出来，清香无比，配米饭、配面条都特别好吃！

配料：猪油、白酒、酱油、盐、鸡精、大蒜末、小米椒

做法：

1、 将苜蓿芽清洗干净，沥干水分

2、 锅中倒适量植物油再加一勺猪油，烧热后放入蒜末和小米椒爆香

3、 接着下入苜蓿芽，大火爆炒，淋一点白酒增香

4、 炒至变软，调入酱油和盐，再加一点点鸡精

5、 翻炒均匀装盘上桌

这样的酒香苜蓿，别有一番风味！

【凉拌灰灰菜】

灰灰菜是路边、田埂、空地随处可见的一种野菜，春天的时候枝叶鲜嫩可食用，口感特别柔嫩，营养价值也极高，能预防贫血、消除口臭，凉拌风味最佳！

辅料：陈醋、盐、蒜泥、鸡精、花椒粉、食用油、小米椒

做法：

1、 将灰灰菜择洗干净

2、 烧一锅开水，将灰灰菜焯烫一下，几十秒就可以，沥干水分放入盘中

3、 调入醋、盐、蒜泥、鸡精、花椒粉

4、 将小米椒放在菜上，淋一勺热油

5、 搅拌均匀上桌

凉拌才能显出这道菜的鲜嫩清香！

【凉拌苦菜】

苦菜的食用历史已经有2000多年了，它有很高的药用价值和营养价值，蘸酱生吃有一点点苦涩，焯水后苦味会变淡一点，凉拌风味十足。

凉拌辅料：小米椒、蒜泥、陈醋、盐、食用油

做法：

1、 将苦菜清洗干净

2、 烧一大锅水，将苦菜焯烫断生

3、 出锅后反复过凉水，去涩味，然后沥干水分放入盘中

4、 撒上小米椒、蒜泥、陈醋、盐，浇一勺热油，搅拌均匀就可以开吃啦

刚入口有一股很浓的苦味，多嚼两口，就会上瘾，苦中带香，越吃越香，让人欲罢不能！

【炒柳芽 】

-by 市井觅食记

所需食材：

柳芽适量、面粉半碗、蒜半头、干辣椒3根、盐和鸡精适量。

1、柳芽属于野菜，上面会附着较多的灰尘或者虫卵等杂质，摘回家后需要用盐水浸泡15分钟，这样既可以清洗干净，又能杀菌，浸泡后用清水反复冲洗几次就可以了。

2、柳芽清洗干净后，放在篦子上晾干水分，柳芽不必完全晾干，保持湿润，这样在后期裹面的时候，柳芽表面粘上的面粉刚刚好，不会特别厚，也不会裹不上面粉。

3、处理好的柳芽放入较大的盆中，倒入少量的食用油，搅拌均匀，使柳芽充分裹上食用油，加入面粉，一边加面粉，一边搅拌，直至柳芽被面粉均匀的包裹。

小贴士：食用油不要加入太多，这里大概一碗柳芽，加了1小勺食用油，加入食用油既可以锁着柳芽中的水分，也能更好的裹上面粉。

4、蒸锅中加入适量的水，水开后垫上笼布，裹上面粉的柳芽放入蒸锅中蒸12分钟，蒸好的柳芽放在案板上晾凉，趁热用手抖一抖，以免粘连在一起。

5、大蒜去皮，拍碎切成末，干辣椒掰碎，炒锅中加入宽油，油热后加入蒜末和干辣椒，爆香锅底。

6、加入蒸好的柳芽，翻炒1分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒片刻即可出锅，鲜嫩可口的蒜爆蒸柳芽就做好了。

小贴士：

柳芽可以食用的时间很短，主要吃的是柳树的“花朵”，也就是柳絮没开始飘扬之前的那个如同“毛毛虫”的东西，并不是吃的柳叶，采摘的时候要注意。

没有烹饪的柳芽味道偏苦，蒸制的时间不要太短，一定要蒸透，去除其中的苦味，蒸好后的柳芽会变黄，这是正常现象，不用过多的担心。

柳芽蒸好后，可以用蒜末爆炒，也可以直接加入一些生抽、醋和盐等调味料，进行凉拌，味道清香适口，爆炒和凉拌各有各有的滋味，可以根据自己的喜好来选择凉拌或爆炒。