在安徽，除了历史悠久的徽派建筑，还有安徽的特色美食！安徽饮食文化大体分为皖南、沿江、沿淮三类，总体上讲究原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，同时又各具特色。其中徽菜是中国八大菜系之一，以烹制山珍野味，重油、重色、重火功而闻名。除了闻名的臭鳜鱼，还有各地美味小吃。合肥的食物中既没有北方粗犷，也没有南方精致，留下的只有在平凡普通的食材中注入更多对家人的挂念。过年的时候，蛋饺是合肥每家每户都会做的节庆食物，长辈们在煤炉旁做一整天，用鸡蛋、肉馅就可以做出不一样的“饺子”。在煤炉旁看着勺子里滋滋响的蛋液、看着奶奶转动的勺柄，是不少合肥人对新年最初的记忆。
小的时候，最爱一家人过年包蛋饺炸圆子的感觉。用勺子舀蛋液，倒在平底锅上，中间点缀肉馅，翻动蛋皮做成饺子的形状。糯米圆子用肥瘦均匀的肉，手工剁细，加上姜蒜，用菜籽油炸熟。时间年轮转动，仿佛从不曾长大，记忆里的味道依旧未改变。过年，就是要团圆。在合肥小孩的记忆里，准备年夜饭的时候，有一半的记忆是有关蛋饺的香味和炸圆子的滋滋声的故事。刚出炉的蛋饺冒着热气，一口咬下去，蛋皮连着肉馅一起进入口中，满满的满足感。轻轻扒开蛋皮，饱满的肉馅裸露出来，香气扑鼻，让人越吃越想吃。
说到蛋饺的做法，大汤勺和猪油都是必备要素。在烘过的勺子里抹上一层猪油，不仅能防止粘勺，还能让蛋饺更香，满满都是童年的味道。在灶间昏黄的灯光下，点一只煤球炉，关小了风门，一边吹冷风一边做出来的。在现代化的厨房里，这就成了美差。长辈会准备好所有材料和工具：蛋液要用新鲜的鸡蛋，想要蛋皮更加金黄，一定要用土鸡蛋，可以多放几只蛋黄；肉馅要用刀剁出来的肉糜，还要加上盐、胡椒粉、姜粒和葱白；再加上一把铁勺，一块肥肉，一双竹筷子。蛋饺制作过程很简单，但是很多人一看就会一学就废。舀一勺蛋液放进铁勺中，不断摇晃铁勺，使其均匀受热。金黄的蛋液在勺中丝滑的流动，慢慢变成一张蛋饼。火温一定要掌握得当，得是用文火去炕。火温过大就会导致焦糊。这还是门技术活，需要不断汲取经验才能做得更好。
做得好的蛋饺口感会很不错，蛋皮鲜香、肉馅饱满有弹性。蛋饺做起来也是炖煮两相宜，比如清蒸蛋饺、蛋饺肉皮汤、白菜烧蛋饺和蛋饺腐卷包，都能让蛋皮和肉馅的香味更丰富。张爱玲的《半生缘》就曾提到过，“饺子蛋饺都是元宝”。可能是因为外表像元宝，可能只是因为好吃，无论在合肥哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。要说什么样的蛋饺好吃，想必大家的答案都是：爸爸妈妈做的最好吃！蛋饺外皮金黄，形似元宝，所以在老合肥人眼里，春节吃蛋饺也是交好运的寓意。小伙伴们，春节临近，合肥人的家乡美食“蛋饺”，你吃过吗？
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