晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
记得从小就听过这么一句话：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可见厨房对我们生活有多重要。
其实不止柴米油盐酱醋茶，现在越来越多各式酱料进入我们的厨房，其中「料酒」凭借自己独特的“去腥增鲜”功能，成为厨房里的常客，我也愿称之为“第八件事”。
今天也想好好跟大家深度食辩一下：
1：真正好的酿造料酒是怎么样的？真的有勾兑假料酒吗？
2：选什么样的料酒去腥增鲜效果更好？
请继续往下看吧。
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3类超市常见料酒
你知道哪种最优质吗？
我们都知道，料酒的作用是「去腥增鲜」，但很少知道它具体是怎么作用的：
主要是因为料酒中的乙醇有去腥作用，它可以溶解肉类中的腥味物质（如三甲胺）。
乙醇同时也是腌制过程中起关键作用的成分，因为分子量较小，能迅速入侵肉类组织内而其作用。
更妙的是，它还会在烹饪加热后蒸发掉，这是什么小天使+田螺姑娘啊，做好事不留名，只给你留下食材的鲜。
但是，超市里那么多料酒，不仅名字不一样，价格差异也很大，哪瓶才算是优选呢？
其实不管名字多花里胡哨，料酒大致上只有这3类：
1、酿造料酒
以黄酒、食用盐、香辛料为主要配料的料酒。
2、配制料酒
以水、食用酒精、黄酒为原料的料酒。
3、姜葱料酒
料酒中加了姜葱汁，在普通料酒的基础上加了味的料酒。
要说哪种更好，主要从这3个维度来进行对比判断，其中一点正是直中“勾兑料酒”的命门：
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酒精度
《SB/T 10416-2007》调味料酒行业标准规定，调味料酒的酒精度应该≥10%，否则就不能算是调味料酒。
一般来说，酒精度越高，乙醇含量越多，祛腥效果也会更好，保质期也会越长。
但也不是越高越好，酒精度过高，反而会破坏肉菜原本的味道。
这也是解释了为什么我们一般都不会用纯白酒腌制或烹饪的原因。
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不同工艺所使用原料不同
上面也说到，料酒大致上可以分3类，不同的类别代表了制作工艺的不同，和使用原料的差之千里。
如：
酿造料酒：黄酒+食用盐+香辛料，有些也会加一点焦糖色来调色。
其中含量最多是黄酒，后面也没有多余的水和添加剂，这样的料酒纯度比较高，去腥增香效果比较好。
Ps：现在很多的配料表上没有直接写黄酒，而是水+大米（糯米）+小麦，这是黄酒的原料。
配制料酒：水是最多的，不仅用很少黄酒，为了提高酒精浓度，更会勾兑食用酒精，后面跟着的添加剂也很多！
比如添加一些焦糖色、谷氨酸钠、呈味核来增加色泽和味道。
这就是“勾兑料酒”的常规造假做法，去腥增鲜效果比起真正的酿造料酒也是大打折扣。
也可以理解成：如果你看到料酒中有“食用酒精”这4个字，就不是纯的酿造料酒了。
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营养价值
从大层面上来说，以黄酒为基础的酿造料酒中的糖类、氨基酸、有机酸等营养物质更加丰富。
而配制料酒制作简单，只有勾兑和过滤，勾兑过程只需要几分钟，使用原料是食用酒精更不是黄酒。
当然了，这也是在矮子里拔将军，料酒作为调料品，用量不大，总体营养差异并不明显。
但总而言之：
1：酿造料酒的营养价值高于配制料酒
2：酿造料酒的去腥增鲜效果也比配制料酒好
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2步轻松选到优质料酒
你学会了吗？
既然分析了两者的差别，最重要的就是实操，应用在生活上了。
超市实地考察，以后买料酒就按照这2步买就对了！
1）看配料表和工艺
选酿造料酒，不选配制料酒；
选用黄酒为主要原料的，不选食用酒精和添加剂多的。
2）看酒精浓度
一般来说，酒精度在10~15度之间是比较好的，去腥增鲜效果好，保质期也相对较长。
酒精度低了，效果不好，也保存不久；
酒精度高了，易破坏食物本身的风味。
写在最后：
料酒看似是稀松平常，在超市里随便抓一瓶能用就行，其实不管哪个行业，总有人撕开利益口子，想谋更多。
今天郑郑给朋友们分享这些信息，也仅仅是希望能尽可能的正本清源，让大家在面对这些日常中碰到频率极高却充满了猫腻的东西时，能够有自己的判断力。
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