米粉届的翘楚，福建兴化粉，细如发丝，要炒得蓬松美味，得有诀窍

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

福建人都知道兴化米粉，来自莆田的特色美食。

莆田山清水秀，木兰溪灌溉着广袤的南北洋平原，所产的优质大米-黄尖米，经过十几道程序的慢工细活，成就一种“细如丝、色微黄、富韧性、耐储藏、便携带、易煮熟、食便利”的米粉——兴化粉。

兴化粉的制作有多磨人？

洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等，细数一下，有十一道工序之多，基本都是手工制作，自然天气晾干，所以产量并不多，物以稀为贵。

兴化粉有多细？

细如发丝，1毫米以内！与大多数米粉放在一起，简直就是秀气的大家闺秀与粗鄙的杂活丫鬟，其细致的模样，米粉届的翘楚当之无愧。

兴化粉俗称“炊粉”，顾名思义，就是炊熟的米粉，又做得特别细，所以烹饪也就特别容易熟。

兴化粉可煮汤，可油炒，怎么吃都美味。

我今天要来做兴化炒米粉，由于兴化粉的特性，要炒得蓬松美味，不过火不糊掉，各项食材的成熟度都刚刚好，那么，请紧盯我的操作步骤吧，一不留神，你就错过了要点，哈哈。

【兴化炒米粉】

一、准备食材：

兴化米粉、五花肉、鱿鱼、香菇、菠菜、洋葱、香葱、生姜、盐、生抽、蚝油、甜辣酱、鸡精等。

有鱼有肉、山珍海味、荤素搭配得当，是如今一碗兴化米粉的美味的所在。

这些配料可以随心所欲哦，如果有干贝、虾米、蛏干、红菇等加入，那就更莆田了。

但吃在人心，人心想如何美味那就如何操作，这是中餐的变换万千的精髓，比起固定克数的西餐，那灵活多了。

二、操作过程：

1、把配菜清洗处理一下：

香菇浸泡1小时，切细丝；

五花肉切丝、鱿鱼也切细一点；

菠菜切寸段；

洋葱切丝；

香葱分成葱白和葱花两部分。

2、起锅烧油，爆香葱白成葱油；

舀一碗葱油待用。

3、锅中留底油，放入五花肉爆出油花；

再放入香菇与洋葱，爆香；

倒入清水。

4、煮开，开始调味：

少许盐调底味、生抽与蚝油增加酱香味、甜辣酱个人所好哦，熬煮开了，五花肉与香菇熟了之后，加入鸡精。

5、加入鸡精后，立马倒入鱿鱼与菠菜，这两者成熟的时间差不多，加入鱿鱼的同时要少许姜去腥哦；

翻炒均匀，只要20秒，鱿鱼熟、菠菜断青；

所有食材靠边，在有汤汁的部分，凹入米粉；

用筷子搅拌，让米粉吸入所有汤汁。

6、重点来了，敲黑板，注意了：

炒米粉就是要有油才好吃，所以将最开始熬的葱油舀两勺进来；

然后左右开弓，我是一边铲子、一边筷子，将米粉翻炒起来，翻炒得米粉蓬松暄软，方才是兴化粉好吃的王道！

最后放入葱花多多，拌匀起锅！

不要太好吃了吧！

我家老妈边吃边夸：好久没吃到这么地道的兴化炒米粉了，又蓬松又柔软，做得真是一流！

哈哈，真是我亲妈，连夸都那么夸张。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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