很多人对于鸡肉的认知就是一种非常营养的食材，一般生病或者是怀孕都会选择用鸡肉炖汤来补充营养，可见鸡肉的营养价值有多高，并且对于鸡肉的做法也是有很多，不管是炖汤，还是爆炒，它的口感都是非常好的，不过虽然做法不一样，但鸡肉烹饪前都还是需要焯水的，那么鸡肉焯水到底放什么水呢！今天小编就来分享下，40年大厨：鸡肉焯水时，很多人放错了“水”，难怪肉发柴腥味重。
要知道冷水和热水煮出来的食物口感完全是不同的，本来焯水是为了去除鸡肉当中的血水，杂质和腥味，但要是用错了水反而可能会增加鸡肉的腥味，将里面的血水和杂质锁在里面，所以焯水可是非常关键的一步，决定了食材做出来好不好吃，大家千万不要忽视了哦。
大厨说鸡肉焯水一定要用冷水，如果用热水就是让鸡肉的腥味更大，并且还不能够除去里面的血水和杂质，严重影响到了鸡肉的口感，要使用冷水的话，可以很大程度减少鸡肉的营养流失，还能够很干净的清楚掉鸡肉当中的脏东西和血水，尤其是大家都特别讨厌的腥味。
鸡肉焯水的正确方法：
首先将鸡肉买回来用清水冲洗干净，接着将鸡肉切成小块放到碗中，倒入适量的料酒和姜片腌制30分钟，这样有利于去除鸡肉当中的腥味，还能够让鸡肉变得更加鲜嫩，接着在锅中倒入适量的清水，加入腌制好的鸡块和生姜片，转小火慢慢的加热，千万不要着急开猛火烧水哦，这样鸡肉受热太快也就达不到去腥的效果了，这个时候锅中慢慢的会浮出浮沫和杂质，记得要及时的捞出哦，不然它们重新又会沾到鸡肉上。
焯水的时间大概是控制在8分钟左右，要是时间太长就会导致鸡肉变老，等到时间到了再把全部的鸡块全部捞出来，接着在冷水里面过一下，这样能够让鸡肉的肉质更加紧致，吃起来的口感也会更好，这样处理过后的鸡肉一点腥味都没有，肉质也会更加嫩滑，并且还能够缩短烹饪的时间。所以鸡肉焯水应该用冷水，千万不要放错了水，这样就会导致肉发柴还会增加腥味。
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