对于糖尿病患者来说，饮食是控糖的关键，选择什么主食直接关系到餐后血糖水平。很多人为了控糖都会剔除米面制品而选择杂粮，却忽略了一种拥有控糖优势的主食——芋头。
说到主食，人们的第一反应就是大米和白面及其制品，而糖尿病患者可能更多想到的是红薯、山药、南瓜这些既能替代主食，又对血糖影响小的食物。与这些“明星”主食相比，芋头则显得有些默默无闻，但就是这个看似无奇、实则营养绝佳的食物，作为主食在某些方面比红薯更具有优势。
每100克生芋头肉中含能量44千卡、碳水化合物6.9克、维生素C96毫克、钾606毫克、钙129毫克、锌0.09毫克、铁1.3毫克。
也就是说，在同等重量下，红薯仅有能量和碳水化合物的含量高于芋头，而其他营养素含量均低于芋头。同等重量的芋头、红薯、米饭和面条，吃芋头获得的营养物质最多、最不容易发胖。
双效控糖
很多糖尿病患者都听过“喝粥升糖快”这个说法。其实升糖是指升糖指数，英文简称GI，55以下属于低升糖食物，55～70属于中升糖食物，70以上属于高升糖食物。而糖尿病患者应尽量避免高升糖食物。
在日常食物中，糖类、白米饭、面条、馒头属于高升糖食物，玉米、南瓜属于中升糖食物，蔬菜等属于低升糖食物。而芋头的GI值是47.7，可以说是升糖指数最低的主食之一了。
除了升糖指数，还有一种血糖负荷，英文简称GL。芋头的GL值是3.3，属于低血糖负荷食物。如果升糖指数是指吃了某种食物血糖上升的爆发力，升糖指数越高，爆发力越强，那么血糖负荷就是能升高血糖的成分的参与性，血糖负荷越高，参与成分越多。而芋头这种食物对于血糖的影响，无论是爆发力还是参与性，都要远远低于红薯、米饭和馒头。
所以，芋头对糖尿病患者的血糖控制很有帮助。而对于妊娠期糖尿病，芋头也有病前预防、病后控糖的作用。
妊娠糖尿病不可错过的食物
妊娠期会出现高血糖的原因除了体内激素异常，还与母体发胖、运动量少和卡路里摄入增加等有关[1]。
维持原来的食量不变的情况下，在孕期食用芋头，由于摄入的卡路里减少，可以延缓母体发胖的趋势，更有助于维持体重甚至预防孕期体重过度增长。尤其是在孕期因为种种原因无法维持每日活动量的孕妈，食用芋头更重要。
芋头中的钙、铁、锌等矿物质含量丰富，这些矿物质能提高胰岛素的稳定性、促进胰岛素的分泌[2]，对于妊娠糖尿病同样有很好的预防和控制效果。
芋头除了对妊娠期糖尿病有益之外，还具有其他优点：
1、维生素C含量丰富，中国成年人每日维生素的推荐摄入量是100毫克，而100克芋头提供的维生素C含量基本就可满足。对于不爱吃水果的孕妈来说，吃芋头更有利。
2、有通便效果，能缓解孕妈在孕期的便秘问题。
3、易消化，尤其适合孕吐反应严重的孕妈。
不是所有芋头都控糖
尽管芋头有诸多好处，但也不是所有的芋头都可以作为控糖食物。研究表明，不同的芋头之间，食物成分存在差异[3]，对血糖的影响也不同。在兴化龙香芋、广西荔浦芋、福鼎槟榔芋、靖江香沙芋、泰兴香荷芋、金坛红香芋、奉化芋头、乌骨芋头这八个不同品种的芋头中，荔浦芋的蔗糖含量最高、香沙芋淀粉含量最高[3]。蔗糖和淀粉都会使血糖更容易升高，所以妊娠糖尿病孕妈应尽量避免食用荔浦芋头和香沙芋。
烹饪、食用方法是重点
除了品种要选对，做法和吃法同样重要。对于芋头来说，蒸可以最大程度保留营养，可以用香菇、肉丁等做成浇头，淋在蒸好的芋头上。尽量不要炸，油炸食品有致癌的危险，更容易发胖。
芋头控制血糖还是升高血糖，还要看芋头的食用方式。正确的芋头食用方式是用芋头替代一部分精白米面，再额外搭配上蔬菜、肉食、豆制品等，才能真正把芋头的营养价值发挥到最大。如果把芋头做成菜品，就要注意减少主食的食用量。
芋头虽好，食用却要适度
芋头作为一种淀粉含量相对较低的薯类，对于妊娠糖尿病人群来说，过低的淀粉含量会增加低血糖的发生风险，脂肪不能够完全被分解产生酮体，妊娠期糖尿病合并酮症酸中毒，不能及时诊治会导致孕妇死亡、胎儿畸形等[4]。中国居民平衡膳食宝塔中建议每天食用薯类50～100克，芋头的每天食用总量最好不超过100克。
在食用芋头的同时，也不要忽略其他的薯类，如马铃薯、红薯、山药、紫薯等，都具有较高的营养价值，既能丰富食谱、避免食欲下降，又能分担单一食用一种食物时的隐藏风险。
正确的吃芋头方法能预防妊娠糖尿病、有助于降血糖，而错误的吃法不仅会让血糖更高，还会产生其他危害。物无美恶，过则为灾，芋头同样如此。
参考文献
[1]黄琳娟.妊娠糖尿病[J].中国临床医生,2009,39(9):30-32.
[2]谢诺.妊娠期糖尿病危险因素的分析[J].中国医科大学学报,2016,45(5):476-477.
[3]魏秋羽,张钟元.不同芋头品种真空微波干燥品质变化的比较[J].现代食品科技,2016,32(1):235-241.
[4]彭万亮.妊娠期合并糖尿病并发酮症酸中毒的病因及预防措施[J].检验医学与临床,2016,9:1288-1291.
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