平时逛一些比较大的商场都会有那种美食小吃城，里面卖的是一些快餐类或各地经典小吃，例如麻辣烫、过桥米线、酸辣粉、担担面，还有我超级喜欢的锅盔！酥脆的饼皮，香而不腻的馅料，吃起来超级满足。锅盔又叫锅魁、干馍，是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，流传已久。
各地锅盔的做法、馅料、口感都不一样，我最喜欢吃梅干菜锅盔。梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，具有悠久的历史。它是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品，当地人普遍自己腌制作为常备蔬菜，也可以用来作为馈赠亲友的礼品。用梅干菜制作的锅盔比较薄，吃起来脆脆的，独特的口感令人回味无穷，外面卖的梅干菜饼是放在烤炉里烤制的，十块钱一个，咱自己在家做可以用烤箱或平底锅，味道也不差哦，喜欢吃梅干菜的朋友可以尝试一下。
【梅干菜锅盔】
所需食材：普通面粉300克温水190克干酵母2克
馅料：梅干菜50克猪肉150克五香粉适量盐适量料酒1勺糖1茶匙香油1小勺生抽1勺小葱1根白芝麻适量食用油适量
制作步骤：
1.将梅干菜用清水浸泡一小时左右，洗净后挤干水分备用。
2.面粉和酵母混合，加入清水搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜或湿布静置半小时。
3.利用醒面的时间来准备馅料：选择三肥七瘦的猪肉用料理机打成肉馅，调入生抽、料酒、五香粉、盐、糖、香油和食用油搅拌均匀。
4.梅干菜切碎，小葱切成葱花，放到肉馅中混合拌匀，馅料就调好了。
5.取出醒好的面团揉匀排气，分成均匀的十个小面团，覆盖保鲜膜静置十分钟。
6.将小面团按压成饼皮状，中间放适量馅料，采用包包子的手法将收口封严。
7.案板抹少许油，收口朝下轻轻按扁，再用擀面杖擀成薄饼，中途撒适量芝麻继续擀，馅料稍微漏出来也没关系，成品会更好吃。
8.平底锅刷一层薄薄的食用油烧热，将有芝麻的那面朝下放入锅中。
9.开小火反复烙制饼皮呈焦黄色出锅即可。
10.香喷喷的梅干菜锅盔就做好了，得到了全家的一致好评哇！
小贴士：
饼皮要尽量擀薄，用小火烙制。烤箱操作230度预热，开启热风功能烤8-10分钟至表面上色出炉。空气炸锅250度高速烤6-8分钟上色即可。
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