黑米为何会搓掉色？如何辨别真假？教你3诀窍，轻松辨出染色黑米

最近有位粉丝向小鹿吐槽：

“最近在网上买的黑米，用手稍微用力一搓就掉色，一泡水一搓整盘水都是黑米水，是不是买到了假黑米？”

黑米因卖相黝黑透亮、米体细长而知名，在我国，黑米有着悠久的食用历史，一种普通粗杂粮，特点是营养丰富，营养全面程度比大米要高70%。

黑米含丰富碳水化合物和蛋白质，平常多吃黑米，对补充能量物质的效果比大米要好，饱腹感更强烈，含丰富纤维素，能促进肠道代谢、预防便秘，维生素B族对维持皮肤营养、抗衰老、抗氧化以及提高心情愉悦感均有食用价值，这些各方各面，都是黑米值得我们多吃的“营养突出点”

◇ 那么为何黑米所浸泡出的米水，会是黑米水？

黑米表面的黑色物质其实是蜡质层，彻底剥离后，内里其实是像普通大米一样通白，只是黑米的营养价值全都在这层蜡质层当中。

黑米的蜡质层所含营养物质主要是“黑色素”，就是我们常说的“花青素”，具有抗氧化、消炎效果，但缺点是溶于水，所以这就为何黑米一洗，米水是紫黑色的原因。

但不乏有不良商家会想到，通过人工染色让黑米颜色更漆黑美观，甚至在大米上染黑当黑米销售，所以在选购黑米时，要学会辨别黑米是否经过人工染色的假黑米，黑米为何会搓掉色？如何辨别真假？教你3诀窍，轻松辨出染色黑米：

◇ 1、看颜色：

抓起一把黑米，细看黑米米粒状的两头尖尖是否存在颜色上的区分，虽然大部分黑米两头都没有白点，但都能明显看出两尖和米粒中心部颜色有深浅。

两尖天然浅黑白，米粒心偏棕黑，勉强能区分，表面光亮，但如果整粒米的颜色都是通体黑或偏奇怪棕黑，而且色泽黯淡，说明很可能是染色黑米，所以要结合第2诀窍一同操作。

◇2、搓一搓：

提前准备一张纸巾，抓放一些黑米放纸巾中并对折裹好，稍微用力搓一搓，如是通过染色的假黑米，搓一搓就会掉色，纸巾上会染上黑米上的黑色泽，天然黑米则不会搓掉色。

所以上述这位粉丝买到的黑米，很可能就是染色黑米了，最后通过第3个诀窍进行实验，就能立马辨别出来。

◇ 3、泡一泡：

此方法适合已经买到黑米，却不知是否染色黑米的情况下辨别，不管染色黑米还是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含丰富花青素，此物质遇到酸性或碱性液体时会变色，所以往泡洗出来的黑米水加点料，就能直观辨别买的黑米是否经过染色：

加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；

加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；

家里买的黑米是否染色，分别加点白醋和小苏打就能轻松辨别出来了，如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。

◇ 黑米淘洗方法：

淘洗黑米时，不能用热水和流水进行反复冲洗，会让黑米营养流失；

减少洗米水的水量与淘洗次数，淘米次数建议不超过3次，也不建议浸泡；

煮黑米饭、黑米粥时，忌放碱，会让黑米的营养物质加速流失。

黑米为何会搓掉色？如何辨别真假？教你3诀窍，轻松辨出染色黑米，辨别真假黑米的特性总结：

1)天然黑米的米粒表面有光泽，米体有深浅区别；

2)用纸巾搓不会掉色；

3)黑米水碰上酸碱物质时，会产生反应而变色。

符合这几点的都是天然黑米，所以黑米不能只看价格贵贱，买到天然黑米才是目的。