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现在使用的烘焙机，构造上一般分为3种——直火式、半热风式、热风式。
直火式
滚筒状的烘焙室中，有一种类型的筒壁上有多个直径几毫米的孔(孔的面积占烘焙室筒壁表面积的1/3)，烘焙室的下方有热源。如果用炭或陶瓷作为热源，筒壁会把一部分的红外线反射出去，红外线能够透过小孔进入烘焙室，将热量传给咖啡豆。这种导热方式叫辐射。
半热风式
这种滚筒状烘焙室的筒壁没有小孔，热源在滚筒的下方，此时先要将烘焙室加热，再将热量传递给里面的空气，以此来烘焙咖啡豆。由于热量是分阶段传递给咖啡豆的，所以改变火力后，豆子的温度变化比直火式或热风式要慢。
热风式
这是不直接对烘焙室进行加热的类型。热源离烘焙室有一段距离，机器会将加热好的热风吸入到烘焙室内。它的特点是，即使火力很强，咖啡豆也不会被烤焦。
只要提高热风的温度和风速，就很容易将热量传递出去。所以热风式烘焙机比直火式和半热风式的烘焙速度都快，最快的两三分钟左右就能完成烘焙。
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