花生都有什么营养？生吃还是熟吃更健康？炸花生能不能吃？

「麻屋子、红帐子，里面住着个白胖子」，谜语的谜底就是花生，今天我们来聊聊花生在日常生活中的营养价值，以及怎么吃才更健康。

花生，是咱们老百姓日常生活中常吃的坚果，作为坚果类的一员，花生富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质等，营养价值较高，而且与杏仁、核桃等坚果相比，花生的价格相对较低，更显得亲民实惠。

总体来说，花生是一种性价比比较高的果实。

花生的营养成分和特点

1、热量

花生的热量比常见的肉类食物都要高，甚至比鸡蛋牛奶也高出不少，对于长期从事体力劳动的朋友，花生确实是不错的小伙伴。

2、蛋白质含量丰富

新鲜花生的蛋白质含量为12g/100g，而减少水分的干花生，每100g含有超过20g的蛋白质，蛋白质的含量可以媲美肉类食物。

3、富含多不饱和脂肪酸

坚果类食物的特点就是高脂肪，且多不饱和脂肪酸的含量占比较高，尤其是亚油酸。

亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸，这类脂肪酸可以调节血脂、参与磷脂组成，对人体健康具有促进作用。

4、维生素及各种矿物质

花生也含有维生素C、维生素E、胡萝卜素等常见营养成分，而且钾镁钙铁等矿物质也含量不少，把花生作为固定的营养素补充来源，是不错的选择之一。

花生的食用方式

花生的食用方法也很多，可以直接生吃，也可以炒、油炸、水煮等，油炸花生米更是老少爷们比较喜欢的一道下酒菜。

不同的烹饪方法，对花生营养成分的影响也各不相同。

1、生花生

新鲜的花生约有50%都是水分，新鲜的花生晒干后，除了水分流失，其他营养物质基本不变。因此，新鲜或干花生的营养成分都在最大程度上得到了保留。

2、炒花生

受加热影响，炒花生中蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜等营养成分都会因耐热性而有所流失，但是，主要问题是钠含量增加了不少。

生花生的钠含量只有3.6mg/100g，而炒熟花生因为加了钠盐，其钠含量猛增到445.1mg/100g，整整比生花生高出了十几倍，而钠摄入过多会影响心血管系统的健康。

3、油炸花生

同样在高温条件下，花生中的营养物质同样会损失，温度越高，营养素损失越多。

此外，油炸花生油两个明显的弊端。

产生有害物质。食物在油炸过程中会产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质，这两种均有潜在的致癌风险，摄入过多可能会危害人体的健康。

高油高热量。油炸食物不能避免的就是高油高热量，花生本身脂肪含量就不低，油炸过后脂肪的含量就更高了，摄入过多会导致热量过剩，脂肪堆积，引发肥胖。

4、水煮花生

与炒花生、油炸花生相比，水煮花生是营养物质损失最少的。

煮熟的花生容易咀嚼，比较适合牙口不方便的中老年朋友。

用煮熟的花生粒和芹菜丁、胡萝卜丁一起拌小菜，既营养健康又美味。

总体来说，生花生的营养价值是最高的，其次是水煮花生，最后是炒花生和油炸花生。

从营养价值角度考量，生花生固然是最佳选项，小邢也发现身边也有些朋友不喜欢生花生的生涩感，而且对于牙口不好的朋友来说，水煮花生方便咀嚼，更容易消化，因此，小邢比较建议水煮花生作为主要的烹饪方式。

当然，虽然炒炸花生弊端明显，含有不健康的成分，但是从含量多少来说，咱也并不是完全拒绝，知道这方面的问题就行，毕竟生活中总是需要有那么一些「带劲」的美味。

另外，如果您一直习惯生花生，请注意卫生安全，一定要看仔细了，如果有发霉迹象，一定要弃而不食。