在赣方言中，把吃念作“恰”。江西四面与不同的省份接壤，在各种文化的影响下，造就了江西各地都有别具特色的饮食文化。笔者第一站先去革命老区——吉安遂川，看看那里的三宝之一：遂川板鸭。
其实包括江西在内的南方多地都有制作板鸭的习惯，为何遂川的板鸭能够从中脱颖而出呢？据当地人说，关键是原料和工艺上的区别。
遂川板鸭选用的当地的吉安红毛鸭，简单的讲就是长得好看，肉质细嫩，皮薄，口感好，同时有一个很突出的品质：瘦肉率高。不同于北京烤鸭需要鸭子脂肪率高的制作，板鸭需要更“柴”一点的鸭子。而红毛鸭比一般的鸭子瘦肉率要高2%以上，身形健美，是制作板鸭的绝佳原料。
而工艺上面，遂川制作板鸭已经有上百年的历史，当地讲究全程必须手工制作。经过手工脱毛、开膛、腌制、泡板、定型、烤制、风烤、晾晒等诸多环节，才能制作出一个合格的遂川板鸭，其中每一个工艺都有相应的标准，比如腌制这一环节每只鸭子擦盐的次数不少于80次，腌制时间必须达到24小时以上。
经过腌制、桑拿、晒太阳、美容后的红毛鸭，从原本的健美身材变成了桃圆形的板状，因此得名为板鸭。
一般吃板鸭的方式是蒸着吃，正应了那句话，好的食材只需要简单的烹饪方式。遂川板鸭体表光洁乳白，肌肉切面紧致有光泽呈玫瑰红色，刀口整齐、皮张完整，有板鸭固有的腊香气味，其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，肥而不腻，尾油丰满，味香可口，天然醇香，风格独特，色、香、味、型俱优。
1999年凭借产量第一、质量上好、出口第一的优势，遂川县赢得农业部命名为“中国板鸭之乡”美誉。据资料显示，2019年全县板鸭加工量达500万只，系列总产值3.5亿元。产品远销北京、上海、杭州、广州等大中城市和港澳台地区，并出口东南亚及欧盟市场。
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