在赣方言中,把吃念作“恰”。江西四面与不同的省份接壤,在各种文化的影响下,造就了江西各地都有别具特色的饮食文化。笔者第一站先去革命老区——吉安遂川,看看那里的三宝之一:遂川板鸭。
其实包括江西在内的南方多地都有制作板鸭的习惯,为何遂川的板鸭能够从中脱颖而出呢?据当地人说,关键是原料和工艺上的区别。
遂川板鸭选用的当地的吉安红毛鸭,简单的讲就是长得好看,肉质细嫩,皮薄,口感好,同时有一个很突出的品质:瘦肉率高。不同于北京烤鸭需要鸭子脂肪率高的制作,板鸭需要更“柴”一点的鸭子。而红毛鸭比一般的鸭子瘦肉率要高2%以上,身形健美,是制作板鸭的绝佳原料。
而工艺上面,遂川制作板鸭已经有上百年的历史,当地讲究全程必须手工制作。经过手工脱毛、开膛、腌制、泡板、定型、烤制、风烤、晾晒等诸多环节,才能制作出一个合格的遂川板鸭,其中每一个工艺都有相应的标准,比如腌制这一环节每只鸭子擦盐的次数不少于80次,腌制时间必须达到24小时以上。
经过腌制、桑拿、晒太阳、美容后的红毛鸭,从原本的健美身材变成了桃圆形的板状,因此得名为板鸭。
一般吃板鸭的方式是蒸着吃,正应了那句话,好的食材只需要简单的烹饪方式。遂川板鸭体表光洁乳白,肌肉切面紧致有光泽呈玫瑰红色,刀口整齐、皮张完整,有板鸭固有的腊香气味,其肉干爽肥嫩,咸味适中,骨脆可嚼,肥而不腻,尾油丰满,味香可口,天然醇香,风格独特,色、香、味、型俱优。
1999年凭借产量第一、质量上好、出口第一的优势,遂川县赢得农业部命名为“中国板鸭之乡”美誉。据资料显示,2019年全县板鸭加工量达500万只,系列总产值3.5亿元。产品远销北京、上海、杭州、广州等大中城市和港澳台地区,并出口东南亚及欧盟市场。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.