高大环柄菇别名高脚环柄菇、棉花菇、高柄环菇等，国外别称阳伞蘑菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、大环柄菇属，是亚热带地区的一种大型腐生菌。
高大环柄菇子实体高大，可以长到40cm高。菌盖直径10～23cm，初期卵圆形、半球形、扁半球形，后期伸展扁平或边缘上翘，表皮层褐色，逐渐大片状开裂并剥落，中央残留近圆块，鳞片脱落呈现白色棉毛层，盖边缘常附有大片白色菌幕。菌肉白色，微变色。菌褶白色，离生，密，宽，不等长。菌柄圆柱形，直立，长17～32cm，近纤维质，中空，表面呈现深褐色环纹状鳞片，基部膨大并呈根状固定在土壤等基物上。菌环大而膜质，逐渐与盖缘脱离而下垂，呈双层，在柄上可移动。孢子宽椭圆形，无色，13～17×9～12.8μm。
高大环柄菇在中国主要分布在黑龙江、吉林、辽宁、浙江、福建、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、海南、湖南、四川等地。高大环柄菇单生或散生在枯木或木屑堆附近或草地、牧场、或小径路旁，或杂草丛生的地方；在各种果园，如葡萄园、柑橘园、猕猴桃园，存放过堆肥的地方，樟树林、庄稼地及菜园四周草地上也常常发生。高大环柄菇有时候会长成“仙女圈”。
高大环柄菇子实体风味独特，味道鲜美，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，尤以人体必需的8种氨基酸含量高而著称。
高大环柄菇味道鲜美，营养丰富，在菌盖未开伞前采食，质地脆嫩。在欧洲是一种很受欢迎的常见食用菌，有油煎和肉烤等多种食用方式,在中欧与东欧国家，高大环柄菇常被依类似吉列的烹调方式处理，有时会加上蛋与面包屑，并以油与奶油在平底锅上油煎，再搭配上白面包，就是夏天与早秋的一道佳肴。在斯洛伐克、意大利和匈牙利人们常用高大环柄菇夹上绞肉烘烤食用。（图/卯晓岚 文/黄甜甜）
责编：张靖雯
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