云南大山深处的神仙羊肉，藏在百年老宅，一周只卖一天

最近云南的天气又开始耍流氓了，不只气温明显下降还伴着雨水，感觉冬天已提前到来，秋膘是时候贴起来好过冬了！这时，对于火锅狂魔来说，羊肉火锅，绝对的首选！

早就听说云南红河州弥勒有一个很出名的“羊肉村”--宣武村，但ta却藏在大山里，一直没有空闲时间跑一趟，最近天冷正是吃羊肉火锅的好时机，一群人围着热腾腾的锅大快朵颐，想来是一本满足~

我们起了个大早，雨水洗礼过后的大地，似乎多了份恬静，微风带着清新的空气吹到脸上，舒畅的感觉从毛孔直窜到心里。

藏着童年的小村子

1个半小时的车程在欣赏路途风景的时候很快就过去了，进入村子，拿着农具外出劳作的人、从小路穿行而过的单车姑娘、悠闲踱步的鸡仔儿······场景让人一下子就踏实了。

经过这里的时候，一下子回忆起小时候，老家也有一处这样矮矮的地方，我们光着脚丫从这里跑进跑出，下雨的时候，打玻璃珠的地方就会换到这里。

还有手摇拖拉机，我们称它为“bong bong 车”，很拟声化的称呼。小时候，拥有手摇拖拉机的人家都可是村里的大户人家。

有多少人小时候会骑自行车是从这辆“老永久”开始的，人小腿短的，只能从三脚架中间插进去，为了保持左右平衡，不知摔了多少跤。

走在这样的村子里，你会不由自主地感受到质朴与安宁，远田与小院，绿林与青天，这普普通通的村落，就是能让人得到最简单的满足。

村子主要农作物是烟叶，旁边还有个烟站，烟叶丰收的时候，忙了一天的烟农总喜欢来上一口羊肉火锅，羊肉店就慢慢多了起来。其中，红艳羊肉店最是特别，每个星期只卖一天，听说其他时间都在准备食材

百年老房子里的老味道

红艳羊肉馆卖的羊肉，是从奶奶开始的，那时候爷爷工作一个月才几块钱，为了一大家子的生计，奶奶86就开始摆摊卖米线，90年开始卖羊肉，从只用一块塑料布就搭起来的棚子开始，奶奶就一步一步把家撑了起来。

现在卖羊肉火锅的地方，是祖宅。这座建了百年的老房子供养了至少六代人，奶奶现在已经是四世同堂了，房子从奶奶的爷爷辈就建起来了，即便现在已经盖了新房，这座老房子也舍不得全拆了。

老房子一楼是食客吃火锅的地方，二楼堆堆杂物。这个承载了6代人记忆的地方，奶奶想一直留着，把那一份回忆那一份念想都留着。

奶奶的手艺的手艺现在传给了女儿女婿，女儿女婿很好地接住了接力棒，把这个家撑了起来。我们问，什么时候传给孙子，奶奶神秘一笑：还不是时候。

在这里，你会发现许多“宝贝”，老家放在客厅的八仙桌、现在很难买到的实木小板凳、带着风景画的橱柜，铁皮暖水壶，每一样都是小时候熟悉的老物件儿~

现在想想，小时候家里的物件儿，家家都一样，是怎么做到全国统一的。

厨房的小角落里，放着些做羊肉用到的工具，ta们很低调的挂在墙上，但我们还是一眼就看到了。

质朴的食肉准备

红艳羊肉馆的味碟里，唯一“讲究”的大概就是这辣椒面。晒干的辣椒放油在大锅里用大火焙炒，放凉变脆后再用铁臼舂细，最后放袋子里备用。

说ta讲究，只是因为ta是蘸料里制作步骤最多的，看着是简单，可这就是这朴实的做法，才能还原最真实的味道。

花椒本就小，只能用圆臼一点点碾碎，别看它小小的，杵和圆臼可都是石头做的，捣碎花椒也挺费劲。

你多久没吃过大铁锅煮的甄子饭了。大米先水煮成半生半熟，再从米汤里捞出来倒入筲箕沥尽米汤，最后放在甄子里蒸，直到每一粒米绽放开来，这都是我们农村娃刻在记忆里步骤

如果说电饭煲里的米饭是暖男，那么甄子饭必须是粗粝和生猛的狼狗，即使细嚼慢咽，吞下去时你仍然能感受到，米粒摩擦喉咙的质感。

奶奶可腌得一手好咸菜，回头客每次来，配菜没有上齐都先不管，得赶紧催着把咸菜端上来。

“奶奶牌”咸菜在这最经典的吃法就是，一口咸菜配上一口大锅甄子蒸出来的米饭，那都是藏在灶台里的幸福和过去呐。

大山的羊，儿时的味

在院子就能闻到了诱人的鲜香味，追着香味走近看看，其实是羊肉快熟了。头天晚上宰好的羊肉，第二天一早就炖上，放入加了温补药材的独家配比料包，一炖就是三个小时起跳。

整只羊处理干净后，全部放入锅里炖煮，羊肉、羊骨、羊杂···所有精华全在这一锅里了。

羊肉炖到什么程度，全凭老板一手掌握，既要保留羊肉的筋道，又要考虑到再经过火锅煮后的口感。

带皮羊肉和羊杂，切得厚薄均匀。处理得非常干净的羊肉在锅里煮得足够入味，闹人的膻味都变得汁肥肉美。

比我们先到的食客已经吃上了，我们等待的时候馋到不行，眼巴巴的一直盯着厨房的方向，终于到我们了~

吃羊肉火锅，首先肯定要先来一碗羊肉汤，羊骨、羊肉、羊杂儿一起熬出的全羊汤，汤浓而味厚，一口喝下去，除了一声喟叹，别的都没了。

喝汤的时候顺便再让羊肉煮一会儿，肥瘦相宜的羊肉，吸饱了汤汁的羊肉在口中瞬间爆汁，又嫩又滑，久煮不柴，吃起来格外有嚼劲！

红艳羊肉馆的羊肉，最多就蘸个放了简单调料的味碟，很简单。然而，却是越简单的吃法，才越能表现羊肉的本味，这大山饲养的羊，一下就能让人找回了儿时的味道

这顿饭吃得异常的满足，这乡村小镇的饮馔、风物与人情，离烟火最近，又离燥热吵闹最远，就是喧嚣吵杂的缤纷世界外的一口鲜氧。愈发虚拟化的时代，食物似乎成为了亘古不变的稳定介质，最本真的食物入口，让人感到快慰，又让人感到妥帖与踏实。