01
怎么吃比吃什么更重要
《黄帝内经》第一篇《上古天真论》中在谈到饮食的时候，给出的原则是“食饮有节”。这里我们看到了，古人对于饮食，并没有提出我们要吃多好，而是怎么样去吃，要有节地去吃，这是很有意思的。
有太多的人见到我会问吃什么好，因为现在大家在物质上极大地丰富了，你可以吃东也可以吃西，可以吃南也可以吃北，都可以吃到。而这些实际上并不重要。我们能吃当下的（当时当地的）东西就好了，关键是在我们怎么样吃。
对于“食饮有节”，这里“饮”和“食”是在讲动作，在讲过程，而不是在讲具体的一个具象的食物。而我们今天谈饮食，多半都把它当作一个具象的食物。比方说，喝酒喝什么，喝红酒还是喝黄酒，还是白酒，是酱香型，还是清香型，要喝几两。讲到食，我们是吃海参，还是吃鲍鱼，还是白斩鸡。《内经》的这个“食饮有节”更重要的是谈饮食的这个过程要有节，就是怎么吃比吃什么要重要得多。
02
饮食不当则助长生病
我相信在座一定有糖尿病的病人。对糖尿病人你去问他，十个可能至少九个，会有一个共同的特点：吃饭很快。就基本上是倒进（胃里）去的，五分钟就吃完了。这就不叫“食饮有节”了。这样吃饭很容易得糖尿病，不得糖尿病也会得其它的病。为什么呢？因为食饮没有节。
我们经常讲消化，“消化”这两个字是什么含义？为什么“消”放在前面，“化”放在后面？因为消是化的基础，消是化的前提，没有消就没有化。所以你吃很多东西都是白吃。
我们说“人是铁，饭是钢，一日不吃饿得慌。”我们这一百多斤，是靠饮食来养的，但你不要忘记，那些病也是靠饮食养出来的。
你饮食有节了，你吃的方法对了，你消化好了，吃进去的东西就养你的身体，养你的这个形。如果饮食不节，消化不好，吃得不对路，那么吃进去它是养这个病。所以为什么病从口入呢？就是这样。所以饮食确实很重要。
03
从“消”字的含义理解细嚼慢咽的重要性
我们看看这个“消”字怎么写？左边三点水，右边一个“肖”，小月肖。我们刚才讲了月是什么？有形的。有形的东西再加一个小，就是有形的东西越来越小。这可以通过什么完成？咀嚼，咀嚼就使这个有形的东西越来越小，对不对？越来越小之后，有水产生了，有水加入了，这个消就开始了，这个消就到位了。
那你在口腔里没有停留几秒钟就咽下去了，这个消根本就没有发生。没有发生怎么化呢？就没有办法化。所以，没有办法化的这些食物吃进去就一定是养病的，不是去养身的。我一直在说这样去吃饭就是糟蹋。天地养我们的东西，我们那么不恭敬，那么去糟蹋，能有好结果吗？不会有好结果的。
04
粗茶淡饭足以养生
所以一定要经过消的过程，充分地咀嚼，慢慢地咀嚼。我建议大家的方法是不要把筷子老把在手上，老拿在手上你就会不停地往嘴里塞。你塞满一口之后，把筷子放下，慢慢地咀嚼，慢慢地感受，这个就叫作有滋有味。
慢慢地，口里面唾液出来。唾液是很重要的消化酶，就是消字的这个“三点水”出来了。嚼它几十下，慢慢地，然后再吞下去，这个时候胃肠就好化，因为有了消它必有化。
我们尽管只吃一点粗茶淡饭，如果我们这样吃它就养生。古人为什么讲粗茶淡饭足以养生呢？就是这样。所以这个是食饮有节。
一些疾病，尤其是内分泌系统的疾病，包括糖尿病这些，如果我们把饮食调整过来，一切就会开始发生变化。
来源：同有三和基金会
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