松露的价值极高，因其独特非凡的美味，丰富多样的营养和极其稀少的产量，被誉为“餐桌上的钻石”。几千年前，松露便作为美食享誉各地。
我们常常在餐桌上看到的，分为黑松露和白松露。看似是一样的“钻石”，它们却不只是颜色黑白的区分。
黑松露和白松露在采摘周期、保鲜时间、食用味道、食用方式和稀有程度都有很大的区别。
黑松露的采摘周期为5个月，一般为11月至次年3月。而白松露的采摘周期仅为2个月，一般为每年的10月-12月。
黑松露保质时间相对较长，一般保存7-10天。鲜白松露很娇弱，既不能让它受潮，也不能让它失水，所以保质期更短。按照松露猎人的说法，最好能在采摘后2天之内吃掉。
黑松露的味道浓郁，只要少量就能飘香，有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体，味道有多强烈可想而知。
白松露就显得较为内敛，带有蕈菇、乾酪、蜂蜜以及湿麦桿和蒜香味。
白松露虽然没有黑松露味道浓郁，但多了一些奶香味，同时比黑松露味道体验更加多变。
米其林三星餐厅名厨UmbertoBombana曾这么比喻：“黑松露和白松露的关系，就像是苹果和梨一样。”
黑松露因为其味道浓郁，加热更能激发黑松露本有的味道，因此一般是熟吃。
白松露遇热容易导致身上的香气瞬间消失，所以建议用专业的刀具刨成极薄的片放到食物上，这可以最大限度保留白松露的香味。
松露的整体产量都不高，被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材，年产量约35吨。而白松露产量更少，全球产量仅5吨。
由于白松露更为稀少，价格也更为高昂。世界白松露市场是一个完全自由的市场，除信誉外，没有人为的交易守则和对价格的规定，一切只受产地、成色和市场供求情况决定，因此每年的价格波动较大。白松露的售价是黑松露的5-8倍。
黑松露和白松露的区别
冻干黑（白）松露，不改变松露形状，黑松露和白松露的口感和营养成分都得到最大的保留，既能在餐桌上感受黑松露的浓郁香味，也能体验白松露的多变口感，享受顶级食材带来的奇妙美食冒险。
Hello，我是杞不凡，出生在天府之国
或许和你一样，是一个开始注重养生的95后~
开开心心 ，健健康康！
希望我们能在纷繁复杂的当下
依旧可以有足够的信心与健康的体魄迎接每一天
我的出现并未想要去惊艳谁的生活
未来已来，祈愿我们最终都能够长成不辜负这个时代的年轻人
“杞来，对平凡SAY NO!”
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