干煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，尖椒1根，橄榄油4汤匙（60毫升），豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐。
川味干煸肥肠
材料：猪大肠、青椒、花椒、 姜1块 蒜2颗豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精、
做法：
1、洗干净的肥肠切块，用水焯熟
2、青椒切段，姜蒜切片
3、 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮
4、倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒
5、加入盐，鸡精，出锅。
宫保虾仁
材料：虾仁、花生、大葱，姜、蒜、小米椒、蛋清、花椒
作法：
1、虾仁适量，挑去虾肠，控干水分加半个蛋清，淀粉抓匀备用；
2、大葱切段，姜末，蒜片，花椒，红辣椒备好；
3、去皮熟花生米，备用；
4、1勺红油豆瓣酱，1勺番茄酱，1勺料酒，1勺生抽，半勺白糖，1勺醋，1勺淀粉的水淀粉，调成汁；
5、烧热底油把虾仁下锅炒一分钟盛出；
6、重新起锅，辣椒和花椒冷油下锅，接着把姜末，蒜片放进去炒出香味，调好的料汁倒进锅里烧开，炒好的虾仁下锅，葱段，花生米倒进锅里，水淀粉勾芡入锅，再淋入香油炒匀即可。
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