冬吃萝卜夏吃姜，夏天别放过这“姜撞奶”，调整血气，晚上睡的香

民间有很多大智慧，经常编成谚语传承下来，如：“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”就是一条很有意思的养生之道。夏天天气炎热，人们往往贪凉食冷，长时间吹空调，这些都是容易损伤脾胃阳气的行为，会表现出食欲不振，疲乏无力等，这时候吃一些辛辣，发汗解表的生姜，就能起到散寒祛暑、开胃增进食欲的作用。

但姜一般作为调味品，所含独特的姜油酮、姜酚等生理活性物质，味道辛辣刺激，一般情况下很难食用太多。广东有一种叫“姜撞奶”的汉族传统美食，可让人在品尝美味的同时吃到大量的生姜，一举两得。姜撞奶这种风味小吃甚至已经准备开始“申遗”，说明大家还是很认同它的功效的。夏季经常喝一些姜撞奶，可以调整血气，美容养颜，晚上也睡得特别的香，是不可多得的养生食谱。

姜撞奶是否成功的唯一标准就是凝固与否，烹饪过程通过姜中的“生姜蛋白酶”作用，在适当的温度下和牛奶中的脂肪、钙元素结合，形成一种滑溜溜的凝胶体，这种凝胶体就是好吃又爽滑的姜撞奶。做法分享给大家。

姜撞奶

所用食材：生姜、牛奶（奶粉）、白糖

第一步：材料的选择很关键，做姜撞奶一般来说用新姜，水分含量大，姜汁容易挤出来，说用老姜的人也有不少，但我试过老姜实在太浪费了，做一碗姜撞奶用到的老姜比新姜要多2倍，不划算。姜放入料理机打碎，放入纱布中。

第二步：用力挤出姜汁，尽量使用比较细的纱布，这样姜的碎末就不会掉进去影响凝固。

第三步：姜汁要挤出来多少？可以多但不可以少，少了凝固不了，一般来说，姜汁起码要是牛奶的五分之一，比如要冲入250毫升牛奶，起码要挤出来50毫升姜汁。

第四步：撞奶，姜撞奶最好的原料是水牛奶，因为水牛奶的脂肪含量高，如果买不到水牛奶，可以用全脂奶粉代替，奶粉要用的稍微多一些，做一碗姜撞奶大约需要30克左右，可以加适量的糖增加口感，煮沸以后自然放凉到75度左右，夏天大约关火放5分钟，冬天关火放3分钟左右。拉高奶锅，从高处“撞入”碗里的姜汁中，让其充分融合。

第五步：如果天气比较冷，需要盖上一个盖子，减缓其散热速度，大约10分钟左右，姜撞奶就做好了，放上一个勺子如果不沉下去就成功了，丝滑细腻，一勺入口，香甜中带着辛辣，暖胃暖心。

——老井说——

为什么你做的不成功？主要原因有3个：

1、姜汁够不够？姜撞奶需要比较多的姜汁，才能通过化学反应生成凝胶，至少要占到姜撞奶全部容量的六分之一。

2、牛奶是不是全脂的？记住只有脂肪丰富的牛奶才能撞成功，脱脂牛奶肯定不行，水牛奶最好。

3、温度对不对？温度不能太高，也不能太低，75度-85度最佳，牛奶煮沸后，两个锅来回“倒腾”10次温度刚刚好。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。