食味·苍南丨带你深扒苍南的舌尖美味！

食

味

苍南

每一个城市都有自己的味道，苍南味道就是万千山海交融的味道，山珍鱼鲜，四时三餐，苍南滋味，便在这珍与鲜的调和中，倾泻而出。

常言有云：抓住一个人的心，先抓住他的胃。一座城吸引人的魅力之处，不仅是浓厚的人文气息、饱受好评的景观，更要有紧紧抓住游客胃的美食。苍南的美食，就能牢牢抓住你跳动的味蕾，让你享受来自沿海城市的饕餮大宴。

因苍南地理位置的特殊性，造就了其山海结合的生活方式和饮食习惯。无论你是海鲜、山珍的爱好者还是偏爱市井小吃，在这里都能找到属于你的那份钟情。

苍南有18个乡镇，美食遍布，各具特色，炎亭鱼饼、埔坪卤鹅、矾山肉燕、桥墩月饼、藻溪猪油渣、马站煎包……一提起苍南的美食总是太多太多，一下子还没办法说全。

吃播来咯_

但是有那么些美食，却需要你走进苍南，走进乡镇，再走进那家口口相传的口碑老店，才能真切品尝到其最地道的舌尖美味，别的地方还真吃不到。

水库鱼头

桥墩水库的胖头鱼，身小头大，新鲜黑亮，以肉质鲜美而闻名。用胖头鱼制作的水库鱼头汤是桥墩的一道名菜。从活鱼到成品菜肴经多道工序，以独创技法精心烹制。鱼头大、身子小、头部乌黑光亮、鱼鳞深黑色、体重在7-8斤，是首选。鱼头洗净，从下巴处切开但不要切断，挖去鱼鳃。热油起锅，烧至五成热时，放入鱼头，中火煎至两面金黄，倒入仙堂白酒煸炒，加水。再放入姜块、大蒜、火腿、虾干等，大火烧开，持续大火炖煮20多分钟，下入调料调味，即可出锅装盘。撒上一撮香菜，白绿相交，色泽诱人。细品那鱼肉细滑爽口，再喝上一口鱼汤，醇厚鲜美，回味无穷。

品尝推荐：桥墩水库下“仙翠园”农家乐

金乡猪脚蹄

金乡特色猪蹄做得入味而不烂，吃起来有骨感，有嚼头；汤清透，有猪蹄的香味却毫无油腻。猪蹄的特色首先体现在调料,包括了料酒、黑豆、白糖、盐、当归、白酒、味精、水，总共八种。其次，做法独特：先是把猪蹄和八种调料装入高压锅中火烧10分钟后关火继续焖5分钟。另外就是透气及时，所以5分钟一到马上用冷水冲高压锅，目的是为了使高压锅快速冷却，这样猪蹄就不会过烂，这是金乡有名的美食。

品尝推荐：金乡沈式猪蹄，金乡镇西门大街2号，联系电话13566112700

南门猪蹄老店，金乡镇南门桥边

梭子蟹炒年糕

炎亭梭子蟹为苍南著名水产（当地人命名为炎亭江蟹），素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的梭子蟹，产量大、质量好，一般个重250～300克，大的有500多克，且体肥肉满，深受海鲜美食家的好评。梭子蟹炒年糕是当地一道名菜，以梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材，以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食、口味咸甜。

品尝推荐：

海味大酒店，炎亭镇友谊路与中兴路交叉路口

联系电话：0577-64540888

金海大酒店，炎亭镇金沙滩路14-18号

联系电话：0577-64540188

白草炖白鸭

《舌尖上的中国》第三季就曾到苍南桥墩矴步头村拍摄白草炖白鸭的地道做法。在五代十国时期，有位守将叫林仁药，对药材和食材颇有研究，在桥墩矴步村的大溪边，发现当地人养的白鸭，并结合浙南闽北特有的中药白草（土点心）制作药膳，成功治疗将士风湿病，这道白鸭炖白草的药膳便延续传承下来，并成为当地群众在白露时节必吃的一道传统菜肴。十样白包括白芍、白山药、白芨、白术、白扁豆、白莲、白茅根、百合、白茯苓、白晒参。

品尝推荐：三源农庄，地址：矴步头文化礼堂对面

联系电话：13587815479

王记豆腐

王记豆腐纯手工制作，制时长、工序多，十分考验制作者的耐心和细心。精选颗粒饱满的黄豆经洗净、浸泡、磨浆、过滤、摇浆、煮浆、冷却、装盘、定型、挤压、切块等一系列工序手工制作豆腐。其中煮浆很讲究，一定要劈柴烧锅，大火煮开，然后撇去浮沫后点兑成豆花，这样煮开的豆腐才能点兑出滑嫩的口感。有甜咸两种口味可供选择，甜的加入白砂糖和少许薄荷水，十分清凉爽口；咸辣的可在豆花中加入辣椒油、酱油、醋，再撒上细碎的榨菜、香菜，食之酸辣咸鲜，细嫩软滑，别有风味。

王记豆腐的手艺传自掌柜的太爷，历经四代，有百年历史。掌柜年轻时在外奔波数年后决定回乡继承父辈的手工豆腐生意，这一做就是五个年头。每次来这里，掌柜都会像老朋友一样招待你坐下，让人有一种归家的感觉。

品尝推荐：桥墩镇矴步头村老街

土鸡汤

说起土鸡汤，苍南的每一家菜馆都能做出自己特有的风味，然而本次想要推荐的是石聚堂玉泉农家乐的土鸡汤。这里的土鸡都是自由放养、满山乱跑的土鸡，肉质鲜嫩、生态健康。鸡汤清澈油少，味道鲜美顺滑，汤里加了些许枸杞，更是滋补养颜。热腾腾的鸡汤，微抿一口，便轻易顺着喉咙下去了，味道鲜美至极，一次能喝一大盆。

品尝推荐：石聚堂景区九节龙广场玉泉农家乐

联系电话：18858765575

凤岭马蹄笋

苍南是马蹄笋自然分布的中心区域，也是我国马蹄笋最大产地之一。桥墩有万亩马蹄笋基地，以凤岭村最为集中。凤岭马蹄笋要晒“日光浴”，这是几年前亚热带作物研究所向当地笋农推广的一种“早产高产”技术，每年在清明前后，扒开笋周围的泥土，让笋提早接收日晒。再施以专门的配料，这样不仅出笋早，还可提高产量。马蹄笋因笋形似马蹄而得名，系天然绿色食品。笋肉厚实，笋质脆嫩，细腻清脆，香甜可口，营养丰富。它可油焖，可红烧，也可排骨炖汤，吃起来脆脆甜甜，根本停不下来。

品尝推荐：桥墩镇水库大坝下仙翠园农家乐、桥墩江滨排挡

观美鸭血

观美鸭血有苍南第一鸭血之称，鸭血老店在苍南的知名度非常高，与华阳牛肉、埔坪烧鹅、矾山肉燕、马站煎包齐名。鸭血美味至极、入口即化。观美鸭血作为一道“名菜”，从老一辈那里就已经开始做了。手艺一代代的传承，用匠人之心做好每一道菜。一份好的观美鸭血，新鲜的鸭血是很重要的一部分。还有就是祖传秘方，秘制调料粉！下锅快速翻炒，但又不能将鸭血煮太碎，这就要靠厨师多年的手艺了。

又滑又嫩这是每个人对鸭血的第一印象，没有一点腥味，加上花椒和胡椒味，一吃起来让人过瘾的停不了嘴。

品尝推荐：观美鸭血，灵溪镇观美社区新建二街4-6号，联系电话：13806622685

灵溪镇江湾北路138号交警大队旁海西院内

联系电话：13587838811、68890889

赤溪湖井烤全羊

湖井村距离赤溪镇信智办事处两公里，沿环海公路便可到达。村内山青水秀、古木参天，民风纯朴，一派原始田园风光。湖井村秀丽的风光，火了湖井烤全羊，由于村里不受任何污染，水清草嫩，空气清新，山羊经过五月的嫩草、六月的调情、七月的花香、八九月营养牧草的培育，每一块肌肉都为人们的大餐做好了准备，这样的山羊其肉甜香，肉质极嫩，味道就特别鲜美可口。湖井村烤全羊往往外焦里嫩，皮脆肉滑，皮下的肉，肉汁充沛，吃起来肥而不腻，酥脆香美，再刷上独家配置的酱汁，这美味，听着就让人流口水。

品尝推荐：苍南县赤溪镇湖井村

预约电话：13758847952、1376958105

桥墩薄饼

薄饼类似春卷，一层面皮裹着肉、菜等各色食材，而桥墩的薄饼以豆芽、五香干、韭菜为馅料再用独特的手法卷上一层薄薄的面皮，沾一沾独家秘制的米醋，只是这简简单单的食材却造就了最经典的美味。是当地一道非常有名的小吃。

品尝推荐：義赐薄饼，桥墩镇松山街38号附近路口。

大粒羹

都说好酒不怕巷子深，推荐一家超级偏僻但是名声很大的肉羹店，吃货果断MARK哦！这家店最有名的就是大粒羹，羹的大小可以按个人喜欢来，进店点餐的时候和老板交代下就好了。不加任何修饰只注重口味的肉羹小店，据说一高的学生都知道，很多都是这里的常客，去的时候晚上10来点了，进店的客人还是络绎不绝，也很多是灵溪新城区那边专门驱车前来，可见其受欢迎程度！

品尝地址：小刘特色猪肉羹，灵溪镇古桑街19号。

苍南的美食无限多样，文章的篇幅却总是有限。苍南还有许许多多美食等着大家去发现，去品尝哦~

▏来源：苍南旅游

▏版式：晶晶

▏审核：李刚