如何制作香甜酥脆的花生米，大厨教你熬糖小窍门，在家操作零失误。花生米大家非常的熟悉了，可以说是非常好的佐酒佳肴。花生米的做法有很多种，比如我们常吃的，炸花生米、老醋花生、五香花生、花生拌菠菜等等。今天我们就用花生米做一道小零食——挂霜花生，一口一个嘎嘣脆，大人孩子都非常的喜欢。
花生米有很高的营养价值，经常吃对身体是非常有好处的。这道挂霜花生，制作简单，只要掌握好熬糖的小技巧，新手零失败。接下来我们正式开始制作——
【原料】：花生米、鸡蛋、淀粉
【调料】：白糖
【制作方法】：1、将花生米放入盆中，然后打入一个鸡蛋，抓拌均匀。
2、抓一把淀粉，放入裹好蛋液的花生米中。再次抓拌均匀，使每个花生米都能均匀的裹上淀粉。炸制的时候为了防止淀粉脱落，最后再用手沾少许的水撒入里面，再次晃动均匀即可。
3、锅中烧油，温油下入花生米炸制。大家如果掌握不好油温，可以先放两个花生米试一下油温，下入花生米后，油里冒气泡了，此时的油温就可以了。
4、花生米刚下锅时，不要翻动。等花生米表面炸制硬挺，就可以翻动了，捞出里面的淀粉渣。花生米炸熟以后，捞出控油即可。
5、炒锅刷净，加入半勺清水，然后加入大半勺的白糖。此时开小火，用勺子搅动一下使白糖全部融化。大家此时注意白糖的变化，刚开始熬的时候白糖是不断的冒大泡。然后我们继续熬，待白糖中的气泡由大变小时，说明白糖里面的水分没有了。这个时候的糖就熬好了，立即关火。
6、将炸好的花生米倒入锅中，快速的翻匀，使每个花生米都裹上糖汁。
7、此时的花生米看着像是裹了一层糖浆，还没有出现挂霜的状态。这时候还要继续翻动，待糖的温度降下来之后，慢慢就会出现糖的结晶状态。
【小贴士】：做这道菜成不成功，熬糖是最难的一步。大家都知道拔丝菜品，其实这挂霜是糖在做拔丝之前的状态。意思就是说，熬糖的初始状态是挂霜，然后再熬就是拔丝。熬糖时一定要开小火慢慢熬，千万不要心急，仔细观察糖冒气泡时的状态，待大泡变密集的小气泡时，这个时候就是挂霜的状态。如果继续熬制，待白糖由小气泡变小米粒的气泡时，且颜色微黄，这个时候就是拔丝的状态。
一道香甜酥脆的挂霜花生米就制作完成了，是不是非常的简单呢？学会的朋友赶快去试一试吧。
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