原料： 牛腩750克。
调料：
香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），汤料（湖南酸泡椒200克，姜块、蒜块各10克，野山椒、鸡油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，葱花5克。
制作：
1、牛腩洗净，切成重约15克的块，用水冲漂1小时，捞出控水。
2、锅内放入冷水2500克，下入牛腩、香料，中火烧至水沸，改小火炖1小时，取出牛腩，过滤取汤。
3、锅内放入炖牛腩的原汤600克，下入汤料，大火烧开，改小火熬制30分钟，过滤料渣。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的汤和牛腩，小火焖10分钟，出锅倒入砂锅内，撒葱花上桌。
材料：腐竹100g，油、盐、剁椒、黑木耳、香菇、味精、料酒、生姜片、芝麻油各适量。
做法：
1、腐竹用清水泡发后洗净切段。
2、黑木耳和香菇泡发后洗净，把香菇切片。
3、准备生姜片
4、剁椒和调制的料汁（料汁的比例，一调羹醋，2调羹白糖，一调羹老抽，2调羹生抽，一小勺生粉）
5、锅内油温5分热，加入生姜片爆香，三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。
6、加入剁椒煸炒均匀，盖上大火2分钟，之后倒入料汁。
7、翻炒均匀后加入味精，倒入适量的芝麻油，翻炒均匀熄火。
材料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
做法：
1、准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。
2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。
3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
4、小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
5、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。
6、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀。
7、随后将猪肉馅放入，炒熟。
8、加入大半碗开水。
9、然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
10、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。
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