古代苏州状元必吃的糕点，只因寓意吉利，如今高考学生也抢着买

今年延期后的高考马上就要到了，想起之前去苏州震泽古镇游玩的时候，在当地发现的一款中式糕点：定胜糕，据说在每年的高考季都是供不应求，学生和家长们抢着购买。不但是因为这款糕点的名称谐音“定升”，有“步步高升”之意，寓意吉利；还源于当地悠久的传统，古时候江浙一带的人们，上京赶考或者出兵打仗时，都有吃定胜糕的传统，以期望取得功名、旗开得胜。如今这款糕点已成为苏州市吴江区的非物质文化遗产项目，并且上过《舌尖上的中国》第三季，名气更为响亮。

震泽古镇位于苏州吴江区，属太湖南境，是著名的蚕丝之乡，近些年旅游开发做得也是有声有色。在古镇宝塔街入口处的这间仁昌食品，是当地的百年老字号，经营各式传统糕点和小吃，人气很旺。我们在仁昌还正好遇到老板在做定胜糕，便记录了一下整个过程，原来看似普通的一款糕点，制作起来却是相当讲究和复杂。

糯米和粳米是制作定胜糕最主要的原材料，需要提前将这两种米磨成粉后，按照一定的比例混合，再添加水用来拌粉。米粉当然是白色了，而定胜糕如此吉利的名称，自然得染个好看的颜色，聪明的震泽人把当地的红色苋菜汁加入到水里，用来调色，天然又健康，而且口感也更好了。

这是制作定胜糕必不可少的三种辅料，以及木质的模具。辅料为玫瑰花瓣、白砂糖和糖油丁，这糖油丁是用上好的猪板油洗净切丁，加入白糖拌匀后，经腌制数天而成，用来作为定胜糕的馅心。而后方的木质模具，每个模具上有12个小格，每小格底部都有“定胜”或“仁昌”二字。

加入调色水后的米粉，需要在大缸里纯手工搅拌和匀，并反复揉搓减少结块。然后再用筛网过滤数遍，以保证米粉的细腻和均匀。染色后的米粉变成了诱人的粉红色，清新又喜庆。

这是经筛网数遍过滤完之后的米粉，看上去是不是特别细腻啊。据说最严格的时候，需要用到三种不同网格的筛网，一共过滤九次才能达到要求。

过滤完以后的米粉，再加入玫瑰花瓣和白砂糖，在大缸内用手搅拌均匀。

和好的米粉终于要入模具了。在开始之前，先要把模具的每个小格内，撒上几片玫瑰花瓣，这样脱模出来的花瓣就在定胜糕的正面。仍然是用筛网慢慢过滤细粉，均匀地撒入模具。

待模具的小格内装入有一半的米粉后，就需要加入糖油丁做馅心啦。米粉入模具的过程中，不能用手压，只能一点一点地筛入模具，这样才能保证做好的定胜糕比较松软。

模具小格内筛满米粉后，再用刮刀沿模板轻轻刮平，然后将模具倒扣在垫子上，在模具上轻轻敲打几下，定胜糕就成形、脱模了，接着再送进蒸笼，蒸熟就可以吃啦。这样复杂的工序，全部由手工完成，工序多达十几道，非常繁琐。

这是蒸熟后的定胜糕，有股淡淡的玫瑰清香，且色泽诱人。待自然冷却一会再吃，口感更佳。一口咬下去鲜香软糯、甜而不腻，那种糯米和玫瑰的香气令人欲罢不能，好吃到无法描述。其实定胜糕并非只有震泽才有，然而在制作工序上却以震泽最为精细，因而口感也更好。怎么样，准备高考的学子们，是不是也想尝一块讨个好彩头呢？