豪生活：食盐中的爱马仕，必须由法国少女来采摘

鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。

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盐是日常饮食中不可或缺的调味料，不过有一种被称为”盐之花“（Fleur de sel）的盐，完全扭转了人们对盐的定义，它不再只是烹饪时的配角，而是能与珍贵食材相提并论的存在，堪称”盐中之后“、”盐中的钻石“。

由于盐之花在采收上较为困难，早期都由少女负责此项工作，少女采盐赚取的钱就是作为往后婚嫁之用，因此盐之花也被称作”新娘之盐“ 。

法国、西班牙、葡萄牙都出产盐之花，其中又以法国的Guérande最受到推崇。Guérande盐田区位于布列塔尼南岸，具有上千年的历史。

目前市面上大部分的盐，都是经由快速浓缩而形成，盐之花也是利用盐田进行蒸发，但是要耗费好几个月，在盐水表面生成的细致盐粒。由于历经长时间的蒸发过程，形成结构非常独特的结晶。

内部为金字塔型，并呈现中空结构，由于没有接触到泥土，颜色洁白如雪，还会散发出如紫罗兰般的淡淡香味。

不过，其生长环境较一般的海盐来得严格，产量相对稀少，以往50平方米的盐田，大约只能产出500克的盐之花。

采盐程序全以纯手工进行，采收速度较慢，假如无法及时采收成形的盐之花，它就会开始沉到底部，或是在夜晚沾染露水，进而逐渐结块，色泽也会从原本的白色转变为浅灰色。

如果结块了，虽然经过研磨机粉碎，以性质来说一样是海盐，但外观与价值，却已经和原来的盐之花截然不同。

为了避免影响收成，工人们一大早就得开始工作，并随时确认天气状况，在一个月内完成采收工作。

采收完的盐还得送进工厂干燥，经过一年之后，挑嘴的美食家们，才能在市面上买到这些得来不易的盐之花。

如此珍贵的盐之花，咸味细致轻柔，几乎没有人将它放进锅中烹煮，普遍都是洒在食材上提味。部分餐厅会挑选五分熟牛排、煎得焦黄的鹅肝、深海鱼等高级食材与之搭配。

而盐之花又有不易融化的特性，品尝时不只能够感受食材本身的鲜度与美味，还能体验细碎的颗粒口感，整体风味变得更加丰富。

盐之花不只受到大众喜爱，连甜点大师都以它为名，制作出一系列的精美甜点，还在同业间引发一股模仿热潮。

甚至还有时尚品牌，推出盐之花香水，将果香与盐香融和在一起，传达清新愉悦的氛围。

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