我们接着上一篇说，胖哥建议大家在减肥期间食用没有经过精细加工的全谷物，因为它们既富含大量纤维素便于帮助肠道蠕动，从而帮助我们的胃肠更好地消化，其含有的营养物质也能够保证我们在减肥期间不会缺乏营养而导致头晕乏力。
谷薯类的食物是我们身体摄入营养物质的重要来源，包括膳食纤维和多种维生素B以及多种矿物质。其主要营养成分包括：碳水化合物，也就是淀粉，能够为身体提供最直接的能量和调节脂肪代谢，每天至少要吃掉150到200克的谷物类，有助于减脂和保持体重，少于这个量不但不会减脂，极有可能对身体机能造成损伤。
谷薯类含有大量的膳食纤维，有助于降低血液中胆固醇的含量，可降低心脏病发生的概率，有些童鞋减肥过程中不吃主食，导致胸闷、心慌就是缺乏这些膳食纤维，这样是不对的。膳食纤维还是肠胃重要的改善工具，它有助于减少便秘。胖哥之所以建议使用全谷物食物是因为这类食品饱腹感很强，且热量很少。精加工的谷物含有的纤维物质几乎为零。
谷物中的维生素B是最好的能量挥发剂，它是人体新陈代谢的“主角”，不但可以释放能量，还能够帮助神经系统进行调理和疏导。这些维生素B中有一个大姐大似的“人物”，它的名字叫“叶酸”，叶酸的强大不需要胖哥多说了吧，它对孕妇以及新生儿的重要性，不是一句两句能够说清楚的。总之，如果说维生素B是人体需要的重要营养，那么叶酸就是重要中最重要的那个“大姐大”。
除了维生素B，谷薯类的食物中还有很多微量元素，铁、镁、硒等，铁是制造人血红蛋白的基础元素，没有铁就没有红细胞，红细胞是人体中最重要的“交通工具”，（那里没有出租，也没有摩的，连高铁也没有。）氧气就是靠红细胞来运输的。镁和硒是骨骼生长所必须的矿物质，可以释放来自肌肉的能量，保护细胞和组织不被氧化，是构建免疫系统的基础物质。（看来吃粗粮还是有必要的哦。）
关于谷薯类物质今天就说这么多，每天选择适量的谷薯类物质不但不会发胖，而且对我们的减肥计划有着很重要的作用。少吃精加工过的谷物，少吃或者不吃加了糖和油脂的谷薯类食物是我们减肥计划的一部分。好了，我们又该做菜了，今天我们来做一道菌类的减脂菜。
素炒香菇西芹
原料：西芹100克、彩椒40克、鲜香菇40克、蒜末少许；
调料：盐3克、鸡精3克、水淀粉、植物油或橄榄油适量；（个人感觉橄榄油更好一些，没有杂味，而营养更多。）
制作方法：
1、将洗净的彩椒切开，去籽切成小条；
2、洗好的鲜香菇去蒂，切成片；
3、西芹切成小段；（尽量斜切，斜切可以增加入味面积，从而更好入味，菜的味道会更好。）
4、锅内注水煮沸，加少许盐、几滴油、倒入西芹、彩椒、香菇；（这次速度要快，西芹稍稍变色就出锅；）
5、起锅烧油，放入蒜末爆香，将焯过的食材倒入，快速翻炒；
6、加入剩余的盐、鸡精炒匀，倒入水淀粉勾芡，出锅装盘。（手法要快，这样口感非常好，脆脆的。喜欢的话，还可以加些胡萝卜片，颜色更好看。）
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