莘伊味朝城水饺：古为祛寒良药 今成节日和待客的佳品菜肴

大众网·海报新闻见习记者 汪垚 莘县报道

饺子，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，最初的作用是用来治病，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材，用来避免病人耳朵上生冻疮，后来这种制作工艺被延续下来，一直传承至今。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈对其作了很好的说明：水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。

大众网·海报新闻记者了解到，饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”;直到清朝时期才定名为“饺子”。

据了解，经过历代的传承以及融合当地的文化特色后，朝城水饺已发展成为莘县人民过节待客的一道佳品菜肴，同时与其它美食一道构成了独具特色的莘县美食文化。大众网·海报新闻记者了解到，朝城水饺距今已有400年历史，相传由明两京尚书江东引进皇宫，有诗赞曰：“盛名佳话天下知，皆因阁老家武阳。”朝城水饺采用6-8个月鲜嫩羊肉、上等香葱、小磨香油、加以祖传滋补配方调料、精面细皮、手工制作而成，因其馅大皮薄、入口鲜香、不腻不膻、回味无穷，故而深受莘县人民的喜爱。

郭文启是朝城水饺的第四代传人，他经营的朝城郭家水饺店距今已有30多个年头，每天来他店里购买水饺的客人络绎不绝，食客们对他制作的饺子也是赞不绝口。郭文启告诉大众网·海报新闻记者，朝城水饺已经不仅仅是特色美食之一，更是一种属于莘县的独特“饺子文化”，来上一盘水饺、倒上一碟香醋，再来上两个爽口的小菜，邀上三五好友，大家围坐在一起，说到兴致之处，来口朝城水饺，再斟饮一番，实为一桩美事。

朝城水饺的制作方式并不复杂，但是每一个步骤都要足够用心，就说“和面”这一环节，就需要拿捏有度，饺子是否能够“皮薄而馅不露”，这一步至关重要，也是判断饺子制作是否成功的一大标准。制作时，需要在温水中加上适量的盐，将鸡蛋打碎倒入准备好的面粉中，再用盐水调匀，这样和出来的面筋道爽滑、富有弹性，然后把和好的面团搓成长条状，捏成一个个同样大小的面团，用擀面杖将之擀成面皮，擀好的面皮大小均匀，薄厚相同，洒上面粉后放在一旁待用。

接下来就是准备朝城水饺的“灵魂”——调馅，把秘制调料放入准备好的山羊肉中，用力搅拌约15分钟，待肉馅呈团糊状时停止搅拌，将制作完成的肉馅均匀的包在饺子皮里，两边对折捏实，放入锅中，待饺子在水中翻滚，即可出锅。大众网·海报新闻记者看到，刚出锅的朝城水饺，各个饱满、皮薄馅大，使人垂涎三尺，迫不及待的想要品尝。

郭师傅告诉大众网·海报新闻记者，在2005年的时候，就已经申请了“朝城郭家水饺”的商标，并先后在聊城、阳谷、莘县、范县开了四家分店。下一步，郭师傅还将继续扩大经营范围、改进经营方式，争取为朝城水饺打造出更大的舞台，将莘县的“水饺文化”推向全国各地。

责任编辑：聊城袁志威