泉州阿嫲的药膳，天青地红也美味

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

前段时间写风葱的时候，说过这么一句话：代表一位泉州女人到了阿嫲年龄的标志，大抵就是她们已经开始种风葱。（《民间的风葱药膳，泉州郎，你吃过几种？》）

其实，泉州阿嫲们不只种风葱，像我家邻居阿莲姨，她的小庭院里就种了好多，有草药、也有香料、还有调味菜，比如天青地红、苦菜、九层塔、欧芹、大葱小蒜等等。

阿莲姨很热情，傍晚下班要是碰到了，她都会过来嘘寒问暖，这么一问，我家的大小事，左邻右居的家务事，都不是什么秘密了。

这天她问我：你说话声音有点不对。

我说：最近热气重、喉咙老感觉有痰、不舒服。

阿莲姨不只是语言上关心，行动还很敏捷，立马跑到她的一亩三分地里，左一下右一下，快速地摘了一大把天青地红，不容分说，塞在我手里，挥挥手 ：拿回去煮水喝，清热解毒特别有疗效。

我望着一大把的草，不解地问：不用这么多吧？阿莲姨。

阿莲姨：多了就炒菜吃，不够，自己过来摘。

盛情难却，泉州的阿嫲都这么热情，我得把这些天青地红变成凉茶和一盘菜，才对得起她的关怀。

天青地红在泉州，可谓是家喻户晓的消暑凉茶，小时候老厝的天井里，我家阿嫲就种有天青地红，夏天暑气重，常会生头发尾，阿嫲都会采摘来煮水当凉茶喝，没有奇怪的药味，孩子们都很喜欢。

我把阿莲姨送的天青地红分成两部分，比较老的梗和叶子就用阿嫲的老方法熬煮凉茶，而嫩叶子则用阿莲姨教的新方法炒菜吃。

一起来看看我是怎么做的吧。

【天青地红凉茶】

天青地红，因其向天的一面为青色，背地的一面为红色而得名，又名为紫背天葵、天葵秋海棠、散血子、龙虎叶。

祖国医学认为，天青地红味甘、微酸、性凉，具有清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效，能治外感高热、中暑发烧，肺热咳嗽，伤风声嘶，痈肿疮毒，跌打肿痛等症。

一、准备食材：

天青地红、盐、清水等。

二、操作过程：

1、天青地红用盐巴清洗干净；

2、放入砂锅里，一小勺盐，清水多放一点；

3、大火烧开，转小火，熬半小时即可。

一杯紫色，淡淡咸味的凉茶就煮好了。

其实，天青地红对女人还很友好，因为还有活血止血功效，可用于治疗痛经、血崩、咳血等疾病。

【蒜末爆炒天青地红】

阿莲姨告诉我，天青地红太凉了，而蒜性温，炒天青地红的时候，加点蒜，不但能使天青地红的味道更好，还能中和其凉性。

一准备食材：

天青地红、蒜末、盐、食用油等。

二、操作过程：

1、天青地红清洗干净，蒜剁碎；

2、锅中放油，放入天青地红和蒜末，少许盐；

3、旺火爆炒两三下，快速出锅。

就如所有蔬菜一般嫩滑，还一股淡淡的青草味，我很喜欢。

天青地红还可以做很多菜，比如上汤，味道和上汤苋菜有得一比，今后我再一一道来。

如今的天青地红，作为药膳和野味，已经变成了一道高级的菜肴，我有幸生长于泉州，身边围绕着这么多热情的泉州阿嫲，实在幸福。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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