老哇撒是什么？本土生长的关中农村人应该都知道。小时候，最爱吃的面食就是母亲掐的老哇撒，因为它相比于麻食而言，少了刻意的按压，多了随意的味道，且正是因为这样的随意，使得老哇撒比别的面食更劲道，面汤更浓香！
一锅香浓欲滴的老哇撒的诞生，通常离不开木耳、香菇、粉丝、土豆、西红柿等菜的搭配。偶然，用肉汤制作，更有营养。同时，陕西人吃的时候一般会放很多的辣子和醋，吃的越是大汗淋漓，越是心满意足！
在关中农村，农民们喜欢用大老碗美美的咥一碗老哇撒。记得小时候，有一次大伯在门口吃老哇撒，我问：大伯，你吃啥饭呢？大伯调皮的一笑说：我吃的是野鸽撒！当时年幼的我，信以为真了，跑回家问母亲，“野鸽撒”到底是什么？
做老哇撒的时候，没有必须搭配的蔬菜，一般农村人会搭配当季的时令蔬菜，一来便宜，二来新鲜。此外，每每在老哇撒出锅前，在锅里打上一两个鸡蛋，瞬间使得老哇撒的色香味俱全。站在大锅前，用舀饭勺轻轻的舀一点儿老哇撒的汤汁，送到嘴边吹吹，然后小心翼翼的抿一小口，那感受，怎一个爽字了得？既有滚烫的刺激，又有鸡蛋的鲜味，还有各种蔬菜混合后的浓香！
现在，在农村很少再有人做老哇撒了，我对于老哇撒的记忆，还是停留在儿时，那种在锅灶前的盼楚，以及那狼吞虎咽的快感，至今仍记忆犹新。之前在西安育才路吃过一次老哇撒，对于外地朋友来说很美味，可对我而已，还是觉得这其中少了点什么，或许是因为少了农村的乡土气息吧！
来源：今日头条—九娃有礼
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