在樱花开放的季节，一团一团的白色、粉白色、粉红色惹人喜爱，连空气都被染得浪漫温馨，当然各个商家也借机推出和樱花相关的季节限定食品：樱花拿铁、樱花可乐、樱花薯片、樱花冰淇淋……作为观赏植物，樱花受到了大家的喜爱，可作为食品口味却惨遭吐槽。
樱花。图片：pixabay
问题来了，为什么樱花制品或和樱花相关的食品都不太好吃？
新鲜的樱花什么味儿？
Emmm……没味……
新鲜樱花的味道很淡雅，有股淡淡的花香，不像玫瑰、茉莉之类的花有那么强烈的特征香气。新鲜樱花虽然谈不上令人难忘的好吃，但绝对不在难吃之列，它最大的特点就是几乎没什么味儿......
日本作为最会吃樱花的国家，食用樱花的方法大体分为鲜食、干燥处理和腌制。直接食用的新鲜樱花一般在特定时间才能吃到，而且通常作为食品的点缀，基本上尝不出什么味道，或者只有淡淡的香气。干燥处理，对于特征风味不明显的樱花也不是一种保留风味的好方法。
味道很“朦胧”的樱花花茶。图片：pexels
腌制是最为常见，也是大家最容易吃到的樱花制品，其中最著名的还属盐渍樱花，通常大家买到的都是八重樱盐渍而成的，高浓度的盐基本上会让樱花除了咸味再尝不到其他味道，而且腌制过程中本就清淡的香气就随之散发。
盐渍樱花。图片：张智轶yi / 豆果美食
樱花风味食品为啥那么难吃？
那得问问樱花香精了。
屡遭诟病的樱花风味食品，配料里可能根本没有樱花，而是使用了樱花食用香精。食用香精本来也没啥，但现在大部分樱花味的食用香精可能属于幻想型香精……
什么是幻想型香精呢？通俗点来说就是调香师在模仿某种香气的同时加入自己的想象，常见于调制一些特征风味不是特别突出的香精，特征不够，想象来凑。幻想型香精在香水或者日化行业应用广泛，目前在食品行业应用较少。
“其实我根本不知道樱花什么味，这么多樱花味都是我编的。”图片：shankar s. / Flickr
食品调香和香水调香类似，也讲究top note（头香）、body note（体香）和base note（尾香或基香）。一款加香的食品，进行调香的工程师会根据自己的理解进行调制，选取合适的头香、体香和尾香的香气。一般来说选取的香型都会与食品本身香气相关，比如调制牛奶味的食品，可能头香选取鲜奶的香型，体香选择纯牛奶的香型，尾香选择黄油味的香型，不会偏离主题。
樱花恰恰缺少了一个主题，所以很可能樱花香精在调制的时候加入了调香师的想象，比如有的樱花香精闻起来是一种无主题的花香，但仔细闻可能会闻出类似玫瑰、茉莉等花香，只是不是很明显。而且食用樱花香精也是近些年出现的，目前来说缺少能和樱花香精很好搭配的香型，导致了市面上的樱花产品既不像樱花又不太好吃。
樱饼造型的……橡皮。图片：crayonmonke / Wikimedia Commons
其实樱花制品不太好吃情有可原，毕竟樱花本身味道比较淡，加工方法会使本不浓郁的香气挥发殆尽，且食用樱花香精出现时间较晚，没有太多与之搭配的香精。相比之下薰衣草的特征香气就很明显，香味浓郁，在香水和日化行业十分受欢迎，可到了食品行业，好像有点水土不服，与薰衣草相关食品的名声都比较差，差到国家卫计委不建议薰衣草作为普通食品进行食用。
还有出现时间也很久的樱桃口味食品，亦常常让人怀疑人生，味道不像樱桃，却像杏仁。这是因为樱桃的主香剂苯甲醛也是杏仁和杏的主香剂。
“明明是毒药味儿！”图片：Mike Mozart / Flickr
说了这么多，最后我要为香精说句公道话，我们吃的食物里加的那点香精，根本对健康构不成什么威胁，安啦！
本文转载自吃货研究所，作者是@Air。
是非香臭给后人评说
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