中国的美食在世界上绝对是数一数二的，很多美食是国外厨师穷其一生也无法做到的，因为难度太高了，除了国宴名菜“开水白菜”以外，佛跳墙也是其一，佛跳墙是一道闽南菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等高级食材汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。制作过程非常繁琐，因此佛跳墙的名气誉享海外
佛跳墙在古代是皇族专属菜肴，卖相好，食材精，用料奢侈，只供应皇家食用，前段时间一部电视剧《安家》里面也提起过这道菜，主人公徐文昌厨艺了得，任何菜肴都能手到擒来，包括佛跳墙！于是身边的朋友强烈要求它做一次佛跳墙，然而徐文昌却一直没舍得，不仅是太费劲，主要是这道菜太烧钱了！
那么正宗的佛跳墙究竟有多奢华呢？
如今很多饭店都有佛跳墙这道菜，其实都是简易版的，虽然食材也很昂贵，但是用材没那么讲究，做法也很简易，价格自然不是很贵，经济富裕一些的都能吃得起，然而真正的“佛跳墙”可就没那么马虎了，看完制作流程顿时醒悟：有些食物这辈子是注定吃不起的
正宗佛跳墙的奢华真的很难想象，集齐世间所有的顶级食材只为做一碗，有钱人的世界果然难以理解。首先在选材上，必须采用昂贵的食材，鱼翅，鲍鱼，海参，花胶，笋尖，山珍海味都得齐全！肉类有猪肉，鸡肉，蹄筋，火腿等一应俱全，一道佛跳墙里面，放几十种甚至上百种食材都不为过
以上食材虽然贵重些，但也常见，如果真的只是这样，也不至于那么多人都吃不起了，正宗的佛跳墙所需要的每种食材必须都是顶好的才行，鲍鱼，必须是九头鲍，海参，必须是6排刺两头尖尖的优质海参，花胶，必须选母鳐鱼的，火腿，一定要选金华火腿，每一种都有它的门道，所以食材极其难寻
就算食材寻到了，接下来就是制作工序，佛跳墙这样贵重的菜，制作工序绝不轻松，相传，为了做好佛跳墙，古代的御厨团队从选用食材到端上桌，起码需要10天的时间。如今，技术先进了，虽然用不了那么长时间，也要用一天一夜的时间才能完成
由于食材众多，每种食材都需要单独处理，从腌，泡，炖，煨，炒才能将其味道发挥到顶峰，处理好每一种食材后都要用荷叶包裹住防止香味儿流失，几十甚至上百种食材都要经过不同的烹饪工序，依次进行！
再接下来就要做汤了，汤是佛跳墙的精华，是用猪腿骨，鸡骨，鸭骨交替熬煮10个小时才能完成，过滤出所有的食材以后，剩下的汤颜色才能清亮，既具有肉的浓香，又有海鲜的鲜味儿
高汤熬好过滤好以后，将之前加工好的食材依次放入高汤中，再用文火煨着，这样做出来的佛跳墙，虽然食材都结合在一起了，但吃起来却保持了各种食材的特色。所以说，要想吃到正宗的佛跳墙必须要提前预定，如果是随去随吃的那种，一定不是正宗的
最后，想必很多人都很好奇吃这样一碗佛跳墙究竟要多少钱吧？大家不妨猜猜！
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