寻味 | 清明馃：向美好春天致敬

青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，这是江南的人们对春天的美好致敬。

油绿如玉 清香四溢

清明馃：向美好春天致敬

文 | 魏水华 图 | 渔人 宋春晓

方前人的清明节，除了有对亲人先祖的思念之情，还缠绕清淡悠长的青草香气。

鼠曲草是用来制作清团的原料之一，常被称之为“清明草”

每到清明前后，妈妈婆婆们就忙碌起来，去田间地头采集清明草，将青色的草汁拌进糯米粉里，炒制一盘芥菜笋丁肉末或红豆沙作馅，包裹进青色的粉团里。

将清明草捣碎滤汁，再将青色的草汁拌进糯米粉里

青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，咸菜肉末馅儿鲜香扑鼻，混合着清淡艾草香气几口吞下，这是江南的人们对春天的美好致敬。

清明馃皮子的制作各地基本大同小异：草打出汁，揉进糯米粉，搓成一个个青色的米粉团子

江南大多数地方的青团，是扎扎实实的半圆型状的“团”

江南大多数地方的青团，是扎扎实实的半圆型状的“团”，仅会在青团的顶部做一些小区分用来标示咸甜：比如豆沙馅的是光洁的弧面，咸菜肉末馅的就掐一个小尖儿。

但是方前人的青团不拘泥于此。　

方前人更喜欢把青团叫做清明馃，外形似饺子，个头也明显大，有如少女手掌大小。

方前人更喜欢把青团叫做清明馃，外形似饺子

用于制作清明馃的原料也不必仅拘泥于一种，方前镇位于磐安县东部，灵江之源始丰溪横贯全境，青山环绕，自然资源丰厚易得，清明前后山间地头的青草野菜更是争先恐后的冒出，因此能上色、能食用的时令草木或野菜都可拿来做清明馃，方前人将它们统称为“清明草”。

清明馃皮子的制作各地基本大同小异：草打出汁，揉进糯米粉，搓成一个个青色的米粉团子；但里面的馅料就大有不同，不同的地区往往会根据当地物产的不同调制出不同的馅料，从红豆馅、咸菜笋丁馅，到网红肉松馅、咸蛋黄馅等等不一而足……而方前镇自有方前的特色。

将包好馅料的糯米团放进印盒里，制作出带有传统纹样的清明馃

方前出产的笋肥嫩脆生、鲜美多汁，本就处在青山环绕的江南，这一点自不必多说；方前镇的豆制品也十分值得一提，豆制品加工是方前镇的一大支柱产业，其出产的豆腐、豆腐干、豆腐皮等远销全国，在制作清明馃时，方前人当然也不会忘记豆腐。

刚蒸熟的清明馃碧绿绿的热气萦绕，清香扑鼻

将嫩笋、豆腐、芥菜、芹菜、豆芽等炒成一道菜，裹进面皮后上蒸笼蒸熟出笼，上桌时碧绿绿的清明馃热气萦绕，清香扑鼻，咬一口外软内脆，馅料的鲜香裹挟着面皮里的青草香溢满整个口腔，这就是属于方前人的，独有的清明时令美味。

时光如水流过，但却流不走磐安野菜的清香。这些大自然的馈赠，历经岁月的沉淀，在山头、在地角、在乡村、在城镇，在磐安的每个人心里，依然流淌着，依然绵绵不绝。这悠长、清新、淡雅而且能调众口品百味的甘甜的清香，已然成为磐安美好生活的一个组成部分，每年都会带给我们无尽的口福、无穷的乐趣。

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