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经常在家做饭的人应该都知道，当我们要炒青菜时，如果青菜上有很多水时，把它放到锅里就会有噼里啪啦的声音，这是因为，锅内的温度极高，水在锅里会沸腾。包括很多人要炒鸡蛋时，有些时候会出现粘锅的现象，很多人觉得是锅的问题，但其实这是跟锅的温度有关，接下来我们就来说说莱顿弗罗斯特效应。
莱顿弗罗斯特现象是指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象。这是由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现的。莱顿弗罗斯特发现，当他把一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠，水珠竟然悬浮起来，并且持续了30秒。莱顿弗罗斯特效应就是这种现象，当液体接触一块远超其沸点的物件时，液体表面会产生出一层有隔热作用的蒸气，令液体沸腾的速度大大减慢。
当铁板到达莱顿弗罗斯特点时，水便会产生莱顿弗罗斯特现象，水珠会在铁板四处滚动，水珠跟铁板接触的部分会迅速沸腾形成水蒸气，但此时水珠尚保持液体的状态，由于水蒸气的传热比液体水慢得多，大大降低水滴沸腾的速度。
针对这一现象，很多人发起了触摸液氮的挑战，液氮的温度极低，在常压下，液氮温度为-196℃，按道理说，如果用收取触摸-196℃的液氮，那么人的皮肤一定会冻伤，但是液氮的沸点为-196°C，当液氮在液体倒在温度高于其沸点的表面上时，它就会产生一层绝缘蒸汽，起到了绝热的作用，当液氮掠过人的皮肤时，人们也安然无恙。
其实这样的例子还有很多，很多外国人都具有挑战精神，曾将有一个外国人他在一家生产液氮的化工厂工作，他将一桶液氮迎头浇下，他毫发未伤，他只是觉得有点冷。
不过对于这样的挑战还是有一定危险性的，大家就不要轻易尝试了，大家对于莱顿弗罗斯特效应有什么想说的也可以发表自己的看法。
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