为什么“自己烤的羊肉肉嚼不烂”？老厨师：有可能缺少这三步

导读：为什么自己烤的羊肉肉嚼不烂？

眼看周末到了，忙碌了一周的人们呼朋唤友，吃着羊肉串喝着酒，联络着感情，在多数人看来是一件非常惬意的事情。而一些喜欢动手的朋友也会从市场上买点羊肉，自己切肉自己烧烤，本应该是最是尽兴，惬意。结果万般辛苦升起火，烤熟了串，却咬不动，吞不下，一天的好兴致立马就没了。为什么自己烤的羊肉肉嚼不烂呢？这让很多人困扰，难道是肉不好？为此，小编专门询问了有多年经验的老厨师，原来我们差了这三步。

第一、肉质不好、没选对部位，又或者刀法不对。比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤。同时，就是切肉的方法了。我们要知道，不同的肉的切法其实是不一样的，羊肉、牛肉要逆着肉原本的纹理去切，刀和肉的纹理要呈90度的垂直，这样的切法，切出来的肉片不管是做羊肉串还是做羊肉汤，都更容易嚼烂。

第二、腌制和刷油。许多人都说肉串好吃必须煨制，其实不尽然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋，色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。而对于刷油，我们要知道烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油，专业烤串的刷羊油，你偶尔出去耍浪的，没有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能让肉串表面高温快，很快就外焦里嫩，好吃好嚼。普济的办法是把筷子头劈开，夹一块生布条，用来沾油刷油很是方便。

第三、关于火候。如果火候没有把握好，就是烤的时间长了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分来维系的，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就老了。所以烤的时候先让木炭烧制成硬火（没有火苗呼呼往上窜），大火快速锁住羊肉串里面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一层清油，烤制，再撒盐，烤制快熟时。最好是先烧炭到炭火变红不冒烟为止，架子的高度根据炭火设计，离火3cm左右就好。烤肉需要把控好烤制时间，等羊油吱吱吱吱作响分泌出羊油，羊肉油光透亮的时候基本是就好了。最后，撒孜然辣椒面，芝麻即可。

总之，对于你说的嚼不烂问题，我认为第一是你用了烤羊肉，肉质不好。其次就是烧烤时间可能太短了，或者是火候不够。建议你从这三个方面考虑一下。相信，你也能做出人人夸赞的美味。如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“关注”并收藏转发，您的支持是对小编莫大的鼓励，谢谢您！