红了40年的海派餐厅大变身，颜值菜品无敌惊艳！

今年，越来越多的老字号走起国潮路线，

会玩指数让人不服都不行！

最近，魔都就有一家整整火了40年的

名店重装亮相，摇身一变成为“海派名媛”，

颜值、菜色全线升级，已圈粉无数。

连续四年上榜米其林指南的绿波廊，

于国庆前夕华丽回归，从环境到菜品，

都惊艳了所有人的眼球！

装修自带国风美感，时髦度up，

分分钟化身大片拍摄地！

“一点宴天下， 一品绿波廊”，

菜色也同步升级，

招牌象形菜、海派创新味、手工现做点心……

老字号的新花头，这就带你看！

时隔193天，绿波廊优雅回归

老店变身海派名媛

魔都老字号餐饮圈，向来是高手云集，绿波廊便是其中之一，以海派点心闻名、整整火了40年，直到今天还要排长队才能吃得上，绝对算得上的上海人心中的“网红餐厅”！今年3月，绿波廊宣布即将休业改造，令许多客人倍感不舍，掀起了一股回忆打卡热潮。

2014年上海亚信峰会，绿波廊为各国第一夫人定制的夫人套点

绿波廊酒楼创立于1979年，其所在的建筑为明代嘉庆年间的茶坊，距今已有400余年历史。虽然开在豫园中，但绿波廊完全不是你印象中的“景区餐厅”，而是真的用品质打动人心，经典海派菜色是老上海人的心头好，桂花拉糕、葫芦酥等地道正宗的手工点心更是闻名世界。

朱屺瞻先生留下的墨宝“回味无穷”

开业40年来，绿波廊接待过无数国宾、中外名流。2014年亚信峰会，餐厅还为出席峰会的各国第一夫人定制了点心，赢得无数好评，名声享誉国内外。朱屺瞻、谢稚柳数位文人名士还曾在绿波廊留下墨宝，是名副其实的餐饮“大咖”。

国庆前夕，老牌名店绿波廊重磅回归，记忆中的老店华丽变身“海派名媛”，再次掀起不小的讨论度。经历了193天升级改造，记忆中的店铺完完全全地换了一副新模样，我们带着几分期许，先帮你探探路！

老字号“国潮”玩转时尚大片

当江南古风撞色雍容海派

这次绿波廊的变化，完全只能用惊艳二字来形容。外部依然保留仿明清建筑特征，古典优雅；内部则是玩了一番摩登中国风，太美！

从古色古香的雕花木门穿过，就来到一层宽敞的大堂区，现代的装饰风格瞬间就让人眼前一亮。几何线条的地砖简洁明快，孔雀蓝皮椅质感十足，流动的翡翠视觉效果的墙壁，从内到外都透着摩登感。

步入大堂区域，右手边是二至四人的小桌，碧色水墨画墙面尤其吸引眼球；在左手边则是大多是聚会圆桌，临窗而设，拥有不错的视野。

坐在临窗景观位，透过中式木门，九曲桥、荷花池，以及绿波荡漾的湖景尽收眼底。中式古典园林与海派摩登在眼里碰撞，带来奇妙的反差感，倒是别生了一番独特韵味。

镂空木门之外，还藏有一个精致的小露台，作为下午茶享用地，再合适不过。置身于此，以亭台楼榭的背景，便可拍一组穿越式的时尚大片，时髦精必打卡！

在一层大堂的中央区域，还新增设了一间全透明式的点心房，大理石纹背景墙，同样充满了现代感，在这里可以近距离欣赏手工点心出炉的全过程。

整体环境优雅夺目，细节处同样值得细细赏味。水波粼粼的天花板，和窗外的湖水相衬，也与绿波廊的名字遥相呼应；时尚现代的灯具，让整个空间灵动又时髦；还有桌上的水墨画定制餐具，更是精致无比。

沿着楼梯向上走，复古绿墙壁上挂满了文人名流在绿波廊留下的题词及老照片，细细看遍读遍，对这间经典老店也有了更深的了解。

来到二层，首先映入眼帘的便是拐角处的酒吧吧台，我们在这找到了数十款中外名酒，专门的葡萄酒柜也体现了餐厅的专业度。

二层大堂区与包房区各占一半，装修风格延续中式摩登风格。大堂区域的巨幅山水壁画，大气优雅，把中式独有的唯美展现的淋漓尽致。

着一身旗袍，融入这背景中，中国风也可以很时髦！

二楼共拥有6间包房，每一间都宽敞明亮，私密性很强，无论是家庭聚餐或是商务宴请，都是不错的选择。

每一间包房还贴心地设置了休息区域，一边品菜，一边欣赏九曲回廊园景，着实舒服惬意。

徐步而上来到三楼，这儿一整层均为包房，走廊色调古朴雅致，朱屺瞻大师留下的墨宝便是悬挂于此，人文气息颇为浓厚。

三楼的包房内有不少小心机，以年份为名的包房内，藏有当年来过绿波廊的名人宾客的小故事，1973年柬埔寨王国西哈努克亲王、1986年英国女王伊丽莎白二世、1998年美国前总统克林顿一家......可以说每打开一扇门就是走进了一段历史。

三楼的包房面积都比较大，精致的刺绣屏风，或嫣红或嫩绿，本身就是一道美妙的风景。

那盏高悬的现代吊灯，用中式蒲扇围成一圈，中西方的美温柔地融合，是我尤为喜爱的装饰品，看一眼就让人难忘！在三层，窗外的风光也静谧了起来，随便拍一张照片，就给人一种时空错落感，不自觉就沉醉在这样的时光当中。

包房预订紧俏，请至少提前3天预订

以现代手法演绎海派本帮菜

传统名菜也做出了新花头

这次绿波廊重装，不仅颜值飙升，菜品也同样做了升级。在参观完酒楼之后，我们迫不及待地进入品菜环节，一口气点了七道招牌菜和三套特色点心，依然是熟悉的好味道，同时也多了不少新惊喜。

饶有创意的海派味道

杨梅雪球虾梨果

率先上桌的杨梅雪球虾梨果，用逼真的造型“骗”过了所有人。“杨梅”红润鲜活，鹅黄色雪梨外皮上星星点点的纹理清晰可见，造型逼真程度给满分。

“杨梅”的真身其实是一颗虾球，以特殊工艺制作出杨梅肉的小小颗粒感，工序十分复杂。夹一颗“杨梅”，咬开脆脆的外皮就能尝到饱满的虾蓉，鲜香浓郁，配合着酸甜的蘸酱，口感、滋味都很丰富。

生焗香茅草石斑鱼

这道生焗香茅草石斑鱼更是让人一尝倾心的菜色，只选用1斤半以内的石斑鱼，保证肉质的嫩滑度，现点现杀现片上桌，并由服务生在桌边现场制作，让你吃到第一口鲜，过程也很有仪式感。

这道菜采用生焗的方式，全程不加一滴水，仅用花生油、豉汁、胡椒、香葱来激发鱼肉的鲜甜。操作上，时间要把握得很准确，才能保证鱼肉嫩滑口感。3-4分钟后揭盖而起，鱼香混合着香茅草的清香充斥整个房间，色、香、味俱全，食欲瞬间就被勾起来了。

鱼肉微微带一丝卷翘，汁水也浸透到了肉质深处。浅尝一块，先是香茅草独有的味道占据口腔，回味是鱼肉的鲜美，嫩度也是恰到好处，轻轻一抿鱼肉就融化在舌尖了。

江南三虾狮子头

江南三虾狮子头借鉴了江南三虾面的做法，先将肥肉、瘦肉按照比例调和，加入新鲜河虾籽、虾黄和虾仁，裹上白菜直接上锅蒸制三小时，再浇上每天现熬的虾高汤才能上桌。

轻轻划开碧绿的白菜叶，香气瞬间爆炸开来。入口能品尝到浓郁的虾味，猪肉的丰润油脂随之迸发。细细咀嚼，狮子头中还加入了马蹄，搭配上甜嫩多汁的白菜，提升了整体口感。

梨膏露冰醉桃园鸡

这道梨膏露冰醉桃园鸡，外表看起来与传统醉鸡并无差别，但其实主厨创意性地加入了老城隍庙梨膏露，口味层次完美升华。夹一块入口，鸡皮如水晶冻般爽滑，鸡肉清爽鲜美，醇厚的酒香和梨膏露的清甜在口中交织，滋味很是丰满。

传承40年的经典菜色

果味象形松鼠桂鱼

苏帮菜的代表作品松鼠桂鱼，在绿波廊也做了创意改良，桂鱼去骨去头，经过改刀，入油锅炸两次，让鱼肉表皮酥脆，再淋入番茄酱和新鲜果汁调制的秘制酱汁。

鱼肉表皮红润油亮，外酥里嫩，果汁的加入带来更丰富的层次，甜度控制得刚刚好，空口吃也不会觉得油腻。就算菜品温度降低，鱼肉吃起来还是具有一定的脆感。

清炒蟹粉包春饼

正值大闸蟹季，时令蟹菜自然必点，这道清炒蟹粉包春饼，融合南北两地饮食，颇有吃头。所用的蟹粉，是每天手工现拆而得，而且只选用三两左右的阳澄湖大闸蟹。金灿灿的蟹黄，晶莹剔透的蟹膏，再加上白嫩饱满的蟹肉，光看着就让人按耐不住。

清炒蟹粉，下饭吃就已足够满足，或是将蟹粉舀入饼皮当中，卷起、咬下，满口都是油润鲜香，幸福感爆棚，就算是不爱拆螃蟹的人也能吃的过瘾。

荷香拆骨八宝鸭

上海人年夜饭桌上必备的八宝鸭，绿波廊在延续传统做法的同时也做了适当改良。塞入鸭肉内部的糯米馅，额外添加腊味及菌菇，既中和了油腻感，又是增添香气。随后，鸭肉整只上锅蒸熟，鸭肉软烂而表皮不破，十分考验火候。

八宝鸭外皮油亮，用勺子挖开，腊味与鸭肉的香气瞬间钻入鼻腔。口味延续了本帮菜浓油赤酱的特色，鸭肉细嫩，和着菌菇与虾仁一起入口，满嘴回香。

源自大师的手工中式点心

每一口都是匠心之作

绿波套点、荷韵套点、夫人套点

提到绿波廊的点心，向来有“一点宴天下，一品绿波廊”的美誉。绿波廊的负责人，身为国家超级技师、亚洲十大名厨的陆亚明师傅，17岁起进入绿波廊，已为许多国内外的名人贵宾亲自服务过，他创造、出品的传统海派美点，精致度绝对胜过许多西式甜点。这次既然来了，我们自然不能错过，三套招牌点心俘获了眼球也征服了味蕾。

夫人套点

这套点心是2014年上海亚信峰会期间，绿波廊的陆亚明大厨带领点心团队为各国第一夫人精心定制的，分别是椒盐葫芦酥、枣香长寿桃、椰香顺风叶、赤豆迷你粽子。这几个中式小点，不仅造型惟妙惟肖，还带着尤为美好的寓意。

长寿桃内陷是枣香核桃仁与咸蛋黄，代表健康吉祥；上海人都爱的赤豆迷你粽子，精心地缠绕13条线，与“福”字的笔画数相对应，匠心程度可见一斑。

特别要说的是这道功夫小点葫芦酥，咸味酥特别制成圆润白胖的葫芦形状，象征着福禄，酥皮也是层次分明。咬上一口，明显能尝到椒盐腰果的颗粒感，咸香交织，让人上瘾。我们还有幸去到后厨，观摩手工制作全过程，从擀面皮到裹馅再到塑型，动作行云流水，足以见识到点心师傅的深厚功力。

绿波套点

绿波套点

绿波套点包含时尚拎包酥、芹香鲜贝琵琶酥、抹茶绿豆糕、奶香蛋黄糕四种小点，精致可爱的模样，实在让人不忍心破坏其美感。

拎包酥据说是绿波廊为某知名奢侈品牌宴会量身定做，看上去是不是特别像手拎包？包包小手柄加入适量可可粉，内馅填充蟹粉，吃起来咸香可口。

另外几道也很有特色，芹香鲜贝琵琶酥清新清美，抹茶绿豆糕细腻爽滑，奶香蛋黄糕香甜浓郁。两甜两咸的绿波套点，无论是餐后点心，还是单独做下午茶茶点，都非常适合。

荷韵套点

紧接着呈上来是荷韵套点，是绿波廊去年在上海举办的首届进博会欢迎晚宴，专门量身定制的点心。鱼儿盘中游做得是栩栩如生，一旁的莲藕酥更是叫人惊叹，三种馅料以“藕节”分割，第一口是椒盐腰果，而后是枣香蛋黄，第三口则是陈皮核桃味，一节一味，惊喜满满。

挑一个午后，专门来打卡绿波廊的招牌点心，面朝古典园林景色，在摩登的环境中静静感受其中的文化底蕴，再惬意不过了。

部分特色菜品及荷韵套点，建议至少提前3天预订。

值得一提的是，绿波廊这次同时也将外卖档口升级了！从曾经的单一选择变为如今丰富的点心铺，点心师傅们在透明档口处手工现做，蟹黄酥、核桃包、五福包、三丝眉毛酥......买一份新鲜出炉的美点，把绿波廊的传统好味全部收入囊中！

绿波廊这次给了我们太多惊喜，

不止步于旧时辉煌，

而是把海派玩出了年轻人都爱的新花样，

时髦摩登，绝对是城中新晋打卡地，

推荐你一定要去试试看！

绿波廊（上海豫园旗舰店）

地址：豫园路115号（九曲桥旁）