大叔在卖杂炣，8块钱一碗，一天能卖800多碗，顾客排着队买！

大叔在卖杂炣，8块钱一碗，一天能卖800多碗，顾客排着队买！

中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。大叔在卖杂炣，8块钱一碗，一天能卖800多碗，顾客排着队买！

说到，或许有人会感到陌生和好奇，怎么会叫这样一个名字呢？杂炣，又名牛杂，烩菜，是一种味道极佳的风味小吃！正宗的杂炣是用牛肝、牛肠等牛杂食作主料、再配以禹州张家特色粉条、油炸豆腐条等现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。杂炣是河南省禹州市一种独特的风味小吃。镇里大小集市上最常见的、最好吃的小吃就数杂炣了。杂炣是一种街头大众风味小吃，整个制作过程都是在食客的眼皮子底下进行的。杂炣分为小锅杂炣和大锅杂炣，其中尤以小锅杂炣最为美味最具独特！

杂炣的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传至今！从古以来，各城镇街坊、集市及交通要道，普遍有经营杂炣生意者。他们善于清理，善于加工，烹调技术熟练，五味调和有方，清洁卫生，待人谦和，为广大食户所乐尝。每日拂晓前，卖杂炣者的门口挂起红灯－－这是卖杂炣的标志物，人们携带饼子、锅盔之类的馍馍，相继而来，拥挤在杂炣铺内，品尝着可口的肉汤，嚼食着美味的杂炣肉。人们“杂炣泡馍”看作是最美好的早餐，它既能滋补身体，又能耐饥，为身体增加热量，有利于抵抗严寒。吃杂炣者有个诀窍，所谓“若要吃好，必须起早”愈早汤愈肥，香味也愈浓。愈以后来虽然不断加进“化油”，毕竟不及早者滋味可口。杂炣是当地人喜爱的早点和夜宵！正像老北京把豆浆油条、陕西人把羊肉泡馍、当作日常的早餐一般再平常不过。

王师傅的店铺前在修路，他索性拉上那口大铁锅，把摊位支在了街边的空地处。由于是多年的老手艺，味道好吃价格实惠，自然积累了大批忠实的老主顾，即使露天经营，也挡不住如潮水般涌来的食客。

在铁锅旁切肉的是王师傅的妻子，从每天早上的六点钟开始，她就坐在案板前的小凳子上挥刀切肉，这个不停歇的状态要一直持续到上午11点钟。王师傅负责下菜、配料、盛杂炣，人多的时候他的姐姐也一起拿勺子盛。

杂炣，音杂可，有些地方发成浊音，读作“杂个”。杂炣是河南禹州的一种特色美食。

禹州的杂炣，以顺店镇为最。

杂炣其实就是牛杂烩菜，以牛骨汤做底，用牛肝、牛肠、牛百叶等牛杂作为主料，配上禹州出品的独特粉条，再来点油炸豆腐条，放些牛油辣椒，在汤中滚上一滚，啧啧……敲下这些字的时候，隔着电脑屏幕都流口水。

此时的杂炣摊，往往被围个水泄不通。

那年月，人们手头不宽裕，一年到头也吃不上几回好吃的，所以，逢到庙会，遇到杂炣摊，便在内心做出几番强烈的思想斗争，最后咬牙跺脚，掏出几张零票子，买上一碗来吃。

吃时亦不顾吃相——美味的杂炣，也让人顾不得吃相。

随着时间的流转，杂炣摊渐渐演变成为杂炣店。

清晨时，人们往往携带烧饼、锅盔、馒头等物赶到杂炣店，喝口肉汤，吃些杂炣肉，泡个饼吃——杂炣泡馍可不比羊肉泡馍逊色。