在贵阳，每一个仍坚持卖包饼油条的小摊，都值得尊敬！

　　贵阳人的肚子里装着无数美食，从城区的到城郊的，从本地的到外地的……花样多到让人眼花缭乱。光是早餐，都能两月不重复。

　　但真正在贵阳人早餐中担当主角的，只有四样——肠旺面、牛肉粉、包饼油条、糯米饭！其余多是顺路凑个角，锦上添花。

　　你问贵阳人觉得哪家肠旺面最好吃？几个贵阳人要争论得头破血流，报出的都是在江湖上有头有脸的名店。你问贵阳人觉得哪家牛肉粉/糯米饭最好吃？大多都会告诉你他家楼下。但你问贵阳人觉得哪家包饼油条最好吃？能说出来的摊摊似乎越来越少了……

　　想吃一碗好吃的牛肉粉或者肠旺面，一条街上总能找到至少一家；

　　想吃一份美味的糯米饭，在写字楼遍布的区域里，肯定有几家味道好的；

　　但想吃上一份有着童年记忆的包饼油条，你可能要跨区寻找。

　　好吃的肠旺面、牛肉粉店和糯米饭摊摊多得让人选择困难，包饼油条店却所剩无几让人无从选择，这便是现在贵阳早餐界的现状——肠旺面、牛肉粉店和糯米饭摊摊还打得火热，但包饼油条却逐渐式微。

　　如今还在卖包饼油条的老板 都很不容易

　　包饼油条，贵阳人常戏称为“贵阳热狗”。

　　记得小的时候，包饼油条的小摊或者小店满街都是，可越长大越发现，卖油条的一直很多，但包饼油条的影子却越来越少……这个一直深受贵阳人喜爱的早餐美食，逐渐成为茫茫人海中的一个边缘美食。

　　偶尔街头巷尾有个别还在坚持做包饼油条的小摊，生意一般都非常火热，这足以说明，贵阳人对包饼油条的喜爱，从来就没有减少。

　　那么，在贵阳明明如此大受欢迎的包饼油条，为什么会逐渐变少？

　　卖早餐都是勤行，赚的是辛苦钱。卖不同种类的早点，辛苦的程度和酬劳的多少都有区别。

　　近年来，随着物价上涨，米粉滚了高汤加上几片牛肉，就是一碗能卖到十几元的牛肉粉，较大的利润空间让商家趋之若鹜，你若留心便能发现近几年贵阳的牛肉粉店越来越多。

　　糯米饭比牛肉粉的制作速度更快、上手更容易，受众群体大，通过薄利多销，加上省了店面费，也能赚到不少。

　　而对于一份包饼油条来说，入口后是否又香又脆，面皮、油条、甜酱、辣椒酱……都很关键。

　　因此，相比之下，看似简单的包饼油条实则是一个“吃力不讨好”的早点。

　　包裹油条的面皮不仅要要烙得薄而软，还要有弹性，厚度大约在 1.0~1.5mm 左右，这样吃起来才会感觉面嫩有嚼劲。

　　对油条的要求也很高，前期的面发酵得是否适合，差不多决定了后期油条出锅的口感。总的来说就是，油条不仅要炸得金黄，还要香脆适中。开始包裹时，油条还必须是滚烫且带有少量油汁。（这也是做包饼油条为什么不能带手套的原因，油条太滚烫，会把手套烫坏）

　　酱汁更是整个包饼油条的灵魂：要做到油辣椒辣而不燥，要是再加点花生、瓜子、芝麻之类的作料，口感就更妙了。甜面酱也要甜咸适中，不能偏味。

　　最后，葱要选择新鲜翠绿、清香扑鼻的那种；对贵阳人来说，折耳根也是关键中的关键，不管多少，必须要加，而且要嫩而脆，否则吃起来就不是那个味儿了。

　　一切常规食材准备好之后，包饼油条小摊师傅还需要具备连轴转的功夫，每天要在一个小摊前包上上百个包饼油条，虽然不用到处跑，但如果要在锅前站着做一天，师傅们的身体根本受不了。

　　因此，一般包饼油条都只是卖早市，食客们去晚了就吃不着了。

　　比这些更严苛的，则是对于制作者的要求。制作包饼油条好比处理一道精髓料理，制作过程就是这座城市的街头艺术表演，包饼油条师傅们便是出没于早上6点-10点之间的优秀草根艺术家。

　　简单的小推车，食材乱而有序的“案台”，都在包饼油条师傅双手的方寸之间。将“醒”好的面团捏成油条雏形，放入滚烫的油锅之中，待油条炸至金黄捞出。

　　往摊开的面皮上刷甜酱及辣椒酱也是一个技术活，不仅要取量适中，还要刷得均匀，保证面皮每个整个单面都刷到酱。接着就是在刷好酱汁的面皮上撒上葱花和折耳根（很早以前，老贵阳人还有一个吃法：就是将整颗大葱直接包在里面）。

　　前序工作做完，便迎来了最隆重的时刻——把刚出锅还冒着热气的油条一分为二放在刷满酱汁的面皮上，然后快速裹上。此时，师傅手上的一切都是滚热的，裹面皮的手速一定要快且有力，这样才能将食材紧紧裹在面皮之中。

　　在推车上扯下一个塑料袋将裹好的包饼趁热装上，一份完美的包饼油条才算大功告成。从头到尾，从食材到制作，稍有掺水或技艺不精，包饼油条便不是那个味。

　　虽然生长在贵阳，从小到大已经见了无数次做包饼油条的场景，但每次等待的过程中，盟妹子依旧会……流口水。

　　讲真，至今盟妹子还没搞清楚包饼油条在贵阳的历史究竟有多久，是否久到足以退出历史舞台，但如今，经营包饼油条的小摊摊的确越来越少了。有很多人离开了这个行当，也越来越少有年轻人愿意来学习传承这门辛苦的老手艺。

　　幸运的是，仍然有一批包饼油条师傅还站在那些小摊摊前，坚守着这份老文化，为贵阳人延续这口美味。

　　属于贵阳人的美味，他们还在坚持。排队的吃货不住攒动，远处的马路上车流如虹，唯有包饼油条师傅，沉静又坚定地守着一方天地。

　　所以在贵阳，每个坚持做包饼油条的小摊，都是值得尊敬的。

　　从小吃到大的美味，这三个小摊坚持做了二十几年。

　　油条超大根，却一直坚持卖 4 元的小摊

　　在红边门附近，天主教堂对面，有个包饼油条小摊。这个小摊是一对中年夫妻经营的，开摊至今，已经连续卖了二十几年。每天来这吃早餐的有三分之二是老顾客，因此，每每路过，都会听见老板娘和顾客之间有一搭没一搭地聊天~

　　他们家油条不仅超级大根，且炸得金黄香脆，过油的面皮软而嫩，经过老板一番忙碌，包出来的包饼油条简直 nice！

　　从二十几岁开始，做到今年近五十岁，包饼油条是“我”这辈子坚持最久的事了

　　在盐务街商专对面同样有着一个夫妻共同经营的包饼油条小摊，老板说在商专搬走以前，每天早上都会有很多学生在此排队买包饼油条，如今商专搬走后，来光顾的几乎都是周边老顾客。

　　当盟妹子问老板这个小摊摆了有几年时，老板淡淡地说：“和我爱人在这卖了二十几年咯，刚开始做的时候，我才二十几岁，现在都奔五了……”

　　除了美味外，盟妹子对这个小摊最深的印象就是“干净”！不管是老板和老板娘的衣着，还是推车上的操作台，一切看上去都非常干净整洁。

　　明明已制作了一早上的包饼油条，操作台上却不显脏乱，如果没那块洒满油条沫的砧板，我还以为老板今天刚刚出摊。

　　号称包饼油条中的 LV，价钱贵点但料多

　　正新街上的陈记包饼油条可是小有名气，不仅因为一根包饼油条就卖到 6 块钱，号称包饼油条中的 LV，还因为食材丰富且味道好！

　　老板特意把葱和折耳根切碎，油辣椒不仅有芝麻，还有脆脆的花生米和葵花仁，加三元钱的话，还可以配脆臊……大口咬下，辣椒甜酱薄饼和油条伴随着葱香入肚，味道简直不能太赞！

　　除了以上三个摊外，盟妹子知道的包饼油条小摊还有贵惠路老财大门口、黔灵东路口处、大营坡；以前黔灵山公园门口也有，只是盟妹子连续两个早晨去，都没找到，也不知道是不是现在没有做了……

　　如今，生活越来越丰富，吃的选择也越来越多。你有多久没有好好吃上一个包饼油条了，又有多久没有见到一个卖包饼油条的小摊了？总之，如果你细心观察就会发现，包饼油条小摊正在逐渐变少……

　　最后，你认为最好吃的包饼油条是哪家？它们还是小时候的味道吗？

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　　编辑/拍摄：米to 责编：果芒芒