你听过“百年卤肉汤”的说法吗？一锅卤肉汤真的可以存在100年吗？对这个说法，有人深信不疑，有人嗤之以鼻。如果百年卤肉汤真的不存在，那为什么还有那么多卤肉店用“百年老汤”来做招牌，而确实有些号称使用百年老汤的卤肉店确实是比别家的好吃，这又是为什么呢？今天我们就来一起解开这个谜团。为何店家屡屡使用“百年卤肉汤”做招牌？“百年老汤”真的存在吗？
卤，也是我们由来已久的一种做法，相传在先秦时期，卤的说法就有了，真正的历史记录在北魏时期的《齐民要述》中提到的：“用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与，下醋，名绿肉”。而卤肉能风靡全国的的原因最重要的是要有一锅好的卤汤，而且卤汤的年龄越久越好。那么对于卤肉店频频使用的“百年老汤”是真的存在还是一个噱头？如果真的存在又是用什么方法保存至今呢？
我们先来说说，卤汤的保存办法。卤汤中含有大量的油脂，大家都知道油脂是容易坏的，夏天的温度稍高一些，我们的剩饭隔夜就能闻到异味了。更不用说油脂含量这样高的卤肉汤了，想要卤肉汤保持不坏的办法，就是一直让它用火熬着，不用一天24小时，只用清晨和晚上各熬一次。还有一种办法就和我们用的冰箱功能一样，把卤肉汤一直用冰冻的方法保存。不过虽然有办法保存，有人能不间断的保存100年吗？
答案当然是不可能了，至少迄今为止，并没有发现真正的百年老汤。私家菜谱流传100年都要非常困难，更何况是一锅卤肉汤，对于店家打出“百年老汤”的招牌，各位小伙伴可以不必当真啦！而且现在市面上有很多的高汤料，卤汤宝之类的东西，放在汤里都能产生出一种好似熬制很久才能出来的效果，对于这些，大家可要分辨清楚了。
所以，“百年老汤”的说法，大家可以不必当真，对于那些卤肉店的招牌，也不用当真。以上就是小编今天分享的美食故事了，如果你还有什么疑问，欢迎在评论区留言交流！小编会及时回复你哒！小编每天都会送上新的“美食点”，别忘了点赞和关注哦！
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