随着时代的进步,人们的餐饮用油也在不断的完成进化。动物类油脂,如猪油、牛油等,慢慢的被人摈弃,而各式各样的植物性油脂,则成了追求健康人士的首选用油。不仅如此,在植物性油中,又有区分。我们平时用惯了的菜籽油,大豆油,花生油和葵花籽油等植物油,因为其常见性,慢慢的被追求新健康生活的人们所摒弃。而橄榄油、椰子油、紫苏油、葡萄籽油等产品,正走上餐饮的前台。今天,我们来说是葡萄籽油。
一、葡萄籽油介绍
葡萄籽油是用葡萄籽压榨分离后,提炼出的植物性油类。它最大的特点在于不含胆固醇和钠,同时,油中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%,不饱和脂肪酸的75%以上为亚油酸。不仅如此,葡萄籽油中还含有大量的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,其含量分别达到VE35.95mg/100g,VK29.41mg/100g,VA8.06mg/100g,VD4.03mg/100g,VP0.94mg/100g,可谓是营养丰富。
二、如何区分质量
1、味道:普通的葡萄籽油无味或有很淡的葡萄籽味道。但是有些有机葡萄籽油或者高品质的葡萄籽油,有类似的葡萄酒味道。高品质纯天然的葡萄籽油,每批次气味都不太一样,因为纯天然的产品,没有唯一性,因此气味只是一个手段。
2、颜色:淡绿色或黄绿色。深绿色是粗糙毛油,不宜使用。
3、折光指数:1.4700-1.4750(25℃)。
4、亚油酸含量:70-76%。
5、冷冻试验:澄清、透明。
三、食用方法
1、烹煮海鲜
用葡萄籽油烹饪海鲜可以有效的去除腥味,同时,还能保持海鲜固有的鲜味,可谓两全其美了。当然,别吃太多了!
2、直接口服
有赖于葡萄籽油的营养性,葡萄籽油是可以直接口服的,每日可于饭前用温开水冲服一小匙。
3、凉拌沙拉
凉拌沙拉时,使用极少量的葡萄籽油就可以达到五星级餐厅做出的沙拉效果。葡萄籽油可以充分保持蔬菜的原有风味、让蔬菜的色泽更青翠欲滴。
4、配调和油
单独吃葡萄籽油容易造成营养过剩,那么,将葡萄籽油与其他的植物油,如花生油、大豆油等进行调和,也是一种极为不错的食用方法。
5、煎炸烘烤
葡萄籽油清淡,不油腻,最大的特点在于能强化食物的本味,而不是盖过所食物的本味。因此,取葡萄籽油煎炸、烘烤是非常理想的。
看了这5个葡萄籽油的食用技巧,你学会了吗?赶紧去试一试吧。
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